The solid-state fermentation (SSF) has been employed as a form making available a higher content of functional compounds from agroindustrial wastes. In this work, the effect of SSF with the Rhizopus oryzae fungus on the phenolic acid content of rice bran was studied. Phenolic extracts derived from rice bran and fermented rice bran were evaluated for their ability to reduce free radical 1,1-diphenyl-2-picrihidrazil (DPPH) and for the ability to inhibit the enzymes peroxidase and polyphenol oxidase. The phenolic compound content increased by more than two times with fermentation. A change in the content of phenolic acids was observed, with ferulic acid presenting the greatest increase with the fermentation, starting from 33μg/g in rice bran and reaching 765μg/g in the fermented bran. [corrected]. The phenolic extracts showed an inhibition potential for DPPH and for the peroxidase enzyme, however did not inhibit the polyphenol oxidase enzyme.
RESUMOO trigo durante seu beneficiamento gera o farelo, um material lignocelulósico, que constitui aproximadamente 28% do grão. Este material representa uma valiosa fonte de hemicelulose (23,7%), lignina (3,6%) e celulose (11%), o que lhe confere a característica de possuir baixa digestibilidade e difícil aproveitamento para fins diversos. Uma alternativa para disponibilizar os componentes dessa matriz é a degradação microbiana da celulose ou utilização de um complexo enzimático contendo celulases produzidas por bactérias ou fungos. Neste trabalho, foi avaliado o tempo de ação de complexo enzimático celulolítico, produzido durante a fermentação em estado sólido por Rhizopus oryzae, a fim de aumentar a digestibilidade proteica de farelo de trigo. O complexo extraído do farelo e casca de arroz foi aplicado no farelo de trigo sob condições ótimas (1 hora a 50 ºC e 100 rpm ) promoveu um aumento de 35,4 % na digestibilidade protéica.Palavras-chave: Farelo de trigo, celulases, hidrólise.
INTRODUÇÃOOs materiais lignocelulósicos, como o farelo de trigo, caracterizam-se pela variabilidade do conteúdo de proteínas e baixa digestibilidade, quando comparado com outras fontes proteicas, o que dificulta sua utilização como alimento no seu estado original. O emprego de tratamentos prévios permite aumentar a sua digestibilidade e disponibilizar os nutrientes presentes nestas matrizes. A maior dificuldade para o aproveitamento dos resíduos lignocelulósicos está representada pela barreira física formada pela lignina, o que também impede o aproveitamento da celulose nativa 1 e de outros compostos ligados a ela para diversos fins industriais.A degradação microbiana da celulose ou utilização de um complexo enzimático contendo carboidrases, em especial as celulases produzidas por um espectro de bactérias e fungos, é um caminho aplicável para recuperar estes materiais carbonados 2 para uso tecnológico. O objetivo deste trabalho foi avaliar o tempo de ação de um complexo enzimático celulolítico, produzido durante a fermentação em estado sólido por Rhizopus oryzae, a fim de aumentar a digestibilidade proteica de farelo de trigo, visando aplicá-lo em formulações alimentícias.
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