Disponibilização Enzimática de Constituintes de Materiais Lignocelulósicos

Abstract

RESUMOO trigo durante seu beneficiamento gera o farelo, um material lignocelulósico, que constitui aproximadamente 28% do grão. Este material representa uma valiosa fonte de hemicelulose (23,7%), lignina (3,6%) e celulose (11%), o que lhe confere a característica de possuir baixa digestibilidade e difícil aproveitamento para fins diversos. Uma alternativa para disponibilizar os componentes dessa matriz é a degradação microbiana da celulose ou utilização de um complexo enzimático contendo celulases produzidas por bactérias ou fungos. Neste trabalho, foi avaliado o tempo de ação de complexo enzimático celulolítico, produzido durante a fermentação em estado sólido por Rhizopus oryzae, a fim de aumentar a digestibilidade proteica de farelo de trigo. O complexo extraído do farelo e casca de arroz foi aplicado no farelo de trigo sob condições ótimas (1 hora a 50 ºC e 100 rpm ) promoveu um aumento de 35,4 % na digestibilidade protéica.Palavras-chave: Farelo de trigo, celulases, hidrólise. INTRODUÇÃOOs materiais lignocelulósicos, como o farelo de trigo, caracterizam-se pela variabilidade do conteúdo de proteínas e baixa digestibilidade, quando comparado com outras fontes proteicas, o que dificulta sua utilização como alimento no seu estado original. O emprego de tratamentos prévios permite aumentar a sua digestibilidade e disponibilizar os nutrientes presentes nestas matrizes. A maior dificuldade para o aproveitamento dos resíduos lignocelulósicos está representada pela barreira física formada pela lignina, o que também impede o aproveitamento da celulose nativa 1 e de outros compostos ligados a ela para diversos fins industriais.A degradação microbiana da celulose ou utilização de um complexo enzimático contendo carboidrases, em especial as celulases produzidas por um espectro de bactérias e fungos, é um caminho aplicável para recuperar estes materiais carbonados 2 para uso tecnológico. O objetivo deste trabalho foi avaliar o tempo de ação de um complexo enzimático celulolítico, produzido durante a fermentação em estado sólido por Rhizopus oryzae, a fim de aumentar a digestibilidade proteica de farelo de trigo, visando aplicá-lo em formulações alimentícias.