A modern postulate of a healthy lifestyle is consuming products with a high content of natural physiologically valuable ingredients. These types of products include fruits and berries. However, the seasonality of their production makes it necessary to search for effective conservation methods that will not significantly change the physicochemical parameters. Considering that the most popular and advanced method is shock freezing, we have analyzed the influence of low temperatures on the quality characteristics of fruit and berry raw materials and the fractional composition of pectic substances. Due to the pluripotential properties, pectic substances determine the functional value of raw materials. As the research object we have chosen winter apple varieties such as Rennet Simirenko, Gloster, Granny Smith, Korey; stone fruits – cherry varieties such as Podbelskaya, Lyubskaya; cherry plum varieties such as Desertnaya and Kremen; berries - red currant varieties such as Natali and Nenaglyadnaya, black currant varieties such as Pamyat Lisavenko and Orloviya. The varieties of fruits and berries were chosen based on their regional prevalence in southern Russia. It has been established that the low-temperature storage of frozen fruit and berry raw materials decreases the weight ratio of dry solids (1.2 - 4.0%), sugars (4.0 - 9.0%) and pectic substances (4.8 - 24.9%). The titratable acid content increases. According to our findings, the fractional composition of pectic substances changed during low-temperature storage of berries, pomiferous and stone fruits. The fractional redistribution was presented in the form of reduction of protopectin and increase of soluble pectin in all studied berry samples. According to the research results, the functional properties are best preserved in berry raw materials.
Global environmental degradation in almost all regions of the world dictates the need for expansion of a range of specialized products with powerful detoxification properties. Another equally urgent problem is an increasing output of competitive products per one unit of processed agricultural products. Pectic substances are effective plant-based sorbents. Cucurbit crops, such as desert gourd and watermelon, present promising raw materials for pectin production. Due to high pectin content, pulp and juice of their fruits, in particular desert gourds, have high viscosity and special consistency. Here we show the results of analysis of the total content of pectin substances and their fractional composition (mass fraction of protopectin and hydrated pectin). The results obtained formed the basis for development of an innovative technology for desert gourd and watermelon processing with production of pectin products. To evaluate fields of their applications, basic analytical characteristics of pectin’s were studied: content of free and methoxylated carboxyl groups, degree of esterification, methoxyl and acetyl moieties, and complexing ability. A characteristic of isolated pectin’s allowed us to evaluate the feasibility of cucurbit crop processing for expansion of the range of pectin-containing foods and increase of their production volumes. We also show data on the global and Russian food markets of pectin-containing foods.
The article presents the results of studies of changes in the vitamin composition of pumpkin, grown in the Kuban region. Standard and modern methods of physical and chemical analysis were used in the research. It is shown that the nutritional value of this raw material allows to maintain its nutritional value for a long time. Differential determination of carotenoid pigments contained in pumpkin fruits was carried out. The quantitative characteristics of carotenoids were established and the predominant carotenoid pigments for the studied pumpkin varieties were specified.
Шубина Лариса Николаевна д.т.н., профессор Краснодарский кооперативный институт (филиал) Российского университета кооперации Ольховатов Егор Анатольевич к.т.н., доцент Кубанский государственный аграрный университет, Краснодар, Россия Рынок продуктов функционального питания непрерывно увеличивается и, по мнению аналитиков, к 2020 г. его доля достигнет 40 % от всех пищевых продуктов. Развитие индустрии здорового питания в последние годы набирает высокие темпы, постоянно ведётся поиск нетрадиционных видов сырья, создаются новые рецептуры изделий, обогащенных натуральными пищевыми добавками. В связи с этим, особое внимание уделяют производству и применению порошкообразных пищевых добавок из растительного сырья. Теоретическую значимость и практическую применимость порошковых технологий в разные годы обосновали такие известные ученые, как Дерягин Б.В.
Одним из основных путей повышения экономиче-ской эффективности и экологической безопасности производства пищевой отрасли является внедрение малоотходных и безотходных технологий. Ярким примером технологий этой группы является произ-водство пектина и пектинопродуктов из отходов переработки на продовольственные нужды расти-тельных объектов -различных плодов. Нами раз-работан ряд способов получения пектинопродук-тов из нетрадиционных сырьевых объектов и на их основании предложены технологии получения то-варного пектина и пектиновых экстрактов из пло-довых оболочек сои, эспарцета, клещевины, тунга и ореха черного. В целях оперативного аналитиче-ского контроля пектинового комплекса перечис-ленного сырья были предложены две методики, одна из которых представлена в статье. Представ-ленная методика позволяет при минимальных за-тратах труда и энергии определять количество пек-тина по его фракциям на любом предприятии пек-тинового производства. Методика реализуется сле-дующим образом. Высушивают бумажные склад-чатые фильтры до постоянной массы. Приготавли-вают стандартизованные растворы протопектина и гидратопектина. Отбирают пробы. Затем нейтрали-зуют кислую среду раствора протопектина и омы-ляют пектиновые вещества в анализируемых рас-творах 40%-ным раствором NaOH в течение 15 мин. После этого осаждают пектиновые веще-ства концентрированной HCl и фильтруют осадки. Затем осадки на фильтрах многократно промывают холодной дистиллированной водой для полного удаления ионов хлора. Фильтры с осадками высу-шивают до постоянной массы. Расчет массовой доли фракций пектиновых веществ осуществляют по формулам для гидратопектина и для протопек-тина в отдельности. Методика в целом позволяет повысить точность результатов определения мас-совой доли пектиновых веществ в растительном сырье, сократить затраты труда и времени, а также UDC 543.645.9Technical sciences One of the main ways to increase the economic efficiency and environmental safety of the food industry is the introduction of low-waste and non-waste technologies. A vivid example of the technologies of this group is the production of pectin and pectin products from processing residues for food needs of plant objectsvarious fruits. We have developed a number of ways of obtaining pectin products from unconventional raw materials objects and on their basis we propose technologies for obtaining commodity pectin and pectin extracts from fruit shells of soya, sainfoin, castor oil, tunga and black nuts. For the purpose of operational analytical control of the pectin complex of the listed raw materials, two methods have been proposed, one of which is presented in the article. The presented technique allows determining the amount of pectin by its fractions at any company of pectin production with minimum expenditure of labor and energy. The methodology is implemented as follows. We dry paper folded filters to constant weight. Standardized solutions of protopectin and hydratopectin are prepared. Samples are taken. Then we neutralize the acid solution of protopectin solution and saponize...
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.