ABSTRACT:The present paper aims to provide a critical review with respect to the literature on Local Agro-Food Systems (LAFS) in America and Europe over the last two decades, devoted to investigating the geographies of the relationships between territory and identity-based food products. In studies on LAFS, the concept of origin of food products is based upon a historical and bio-cultural analysis of food identity. Debates on territorial anchorage focus on the causal factors -natural, cultural and socio-economic-that a distinctive territory imprints on the specific attributes of identity-based foods. Moreover, the notion of geographical and organisational proximity aligns with a socio-cultural and economic approach to collective action aiming at rural development. A LAFS implies a certain spatial density and a network of mutually cooperating farms, firms and institutions, specialised in producing and marketing an identity-based food product, what can in turn be used to valorise the food identity both on the markets and also by contributing to the creation of common and public goods. A transdisciplinary view is required both for comprehending the emergence and evolution over centuries of the identity-based foods and also for understanding the role they play in constructing more sustainable rural development in the future. KEYWORDS: identity-based foods; terroir; territorial anchorage; local governance; knowledge; local networks; America; Europe. RESUMEN:Geografías del origen y de la proximidad: Enfoques sobre los sistemas agroalimentarios locales.-El artí-culo tiene como objetivo efectuar una revisión crítica de la literatura aparecida en las dos últimas décadas sobre los Sistemas Agroalimentarios Locales (SIAL) en América y en Europa, que investiga la geografía de las relaciones existentes entre el territorio y los productos alimentarios identitarios. En los estudios sobre SIAL, el concepto de origen está basado en un análisis histórico y bio-cultural de la identidad de los alimentos. Los debates sobre el anclaje territorial se focalizan en los factores causales -naturales, culturales y socioeconómicos-que un territorio distintivo incide en los atributos específicos de los alimentos identitarios. Además, la noción de proximidad organizativa lleva implícito un enfoque socio-cultural y económico de la acción colectiva para el desarrollo rural. Un SIAL implica la existencia de una cierta densidad espacial y de una red de explotaciones agrarias, empresas e instituciones que cooperan mutuamente y están especializadas en la producción y la comercialización de un alimento identitario, lo que a su vez puede servir para poner en valor la identidad alimentaria, tanto en los mercados como en el ámbito de la generación de bienes comunes y de bienes públicos. Es necesario construir una visión transdisciplinar destinada a comprender tanto la emergencia y la evolución secular de los alimentos identitarios como el papel jugado por ellos en la construcción de un desarrollo rural más sostenible cara al futuro.
Le concept de « Système agroalimentaire localisé » (Syal) connaît depuis une dizaine d'années une large diffusion au niveau international. La référence au territoire et aux cultures alimentaires locales constitue un élément central de cette approche fondée sur l'étude des relations homme/produit/territoire. C'est l'analyse des spécificités territoriales qui permettra de caractériser les Syal, de comprendre leur diversité et leur dynamique. C'est donc autour de ces spécificités que nous avons structuré cet article : i) spécificité des hommes et de leurs institutions ; ii) spécificité des produits et des processus de qualification associés ; iii) spécificité des consommateurs et de leurs cultures alimentaires. Nous concluons au plan scientifique que le concept de Syal, en tant qu'objet de recherche et cadre théorique, peut contribuer à la construction d'une approche agroalimentaire à base territoriale pour comprendre l'organisation et le fonctionnement d'un ensemble d'activités productives, sociales, culturelles, qui « font système ». Sur le plan opérationnel, en tant que cadre d'action, le concept de Syal ouvre une nouvelle perspective de réflexion pour les politiques publiques et les projets de développement territorial et régional.
La production du beurre de karité est une ressource stratégique dans les objectifs de développement du Burkina Faso. L'arbre à karité (Vitellaria paradoxa C.F. Gaertn.) est la base d'une activité gérée par les femmes, détentrices de savoir-faire spécifiques, qui utilisent le beurre pour la consommation et la vente locale. Convoité sur les marchés occidentaux des produits cosmétiques « naturels », le beurre de karité constitue un produit à haute valeur ajoutée dont la fabrication et la commercialisation sont aujourd'hui soutenues par les bailleurs de fonds. Les groupements féminins, condition sine qua non pour obtenir une aide financière, doivent professionnaliser les productrices dans le domaine technique et réglementaire et leur permettre d'accéder aux marchés internationaux perçus comme une voie nécessaire pour l'amélioration de leurs conditions de vie. Cet article montre que si ces collectifs sont promus pour répondre à des impératifs marchands et monétaires, les logiques qui s'y déploient sont aussi liées à des normes sociales d'échanges et de reconnaissance qui freinent l'ambition politique d'une amélioration de la condition des femmes par une meilleure insertion aux marchés.
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