No presente trabalho foram estudados os efeitos do EDTA, do metabissulfito de potássio e de metabissulfito + ácido tartárico na retenção do ácido ascórbico durante a liofilização e posterior armazenamento de cereja das Antilhas e de morango. Os resultados e as análises estatísticas mostraram que todos os tratamentos foram significativamente superiores às testemunhas, observando-se também que o tratamento metabissulfito de potássio + ácido tartárico foi ligeiramente melhor que os demais tratamentos, porém não estatisticamente significativo.
Composição Química d a Goiabeira (Psidium g u a j a v a L.) (1) (2) M. O. C. do BRASIL SOBR F, A. F. de MELLO H. P. HAAG J. LEME JR. E. S. A "Luiz de Queiroz" (1) Recebido para publicação em 10 6 1961. (2) Os autores agradecem a Fundação Rockefeller pelos auxílios recebidos
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