Objetivou-se com esta pesquisa avaliar as características da carcaça de bovinos Sindi e bubalinos Mediterrâneos abatidos com pesos médios semelhantes. O experimento foi realizado na UFRuralRJ, onde 14 animais inteiros foram terminados em confinamento (7 bovinos e 7 bubalinos), recebendo a mesma dieta no período de dezembro de 2004 a abril de 2005. Os animais foram abatidos quando alcançaram pesos médios de 488,3 ± 8,94 kg para bovinos Sindi e 492,5 ± 8,61 kg para bubalinos Mediterrâneos. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado. Os rendimentos de carcaça quente e fria foram maiores nos bovinos Sindi (55,1 vs 48,3% e 53,8 vs 47,0%). Estes animais também apresentaram maior porcentagem (24,1 vs 18,3%) e rendimento (43,4 vs 37,8%) do corte dianteiro da carcaça, enquanto os bubalinos apresentaram maior rendimento do costilhar (12,9 vs 14,3%) e do serrote (43,7 vs 47,9%). Em relação às medidas morfométricas da carcaça, o comprimento de perna (CP) foi superior nos bovinos (82,3 vs 72,8 cm). Bovinos Sindi apresentam carcaça de melhor qualidade observada pelos maiores rendimentos de carcaça fria e quente. No entanto, bubalinos Mediterrâneos apresentam valores superiores para o corte da carcaça de maior valor comercial, o traseiro especial.
Foram avaliadas as características da carcaça de novilhas ½ Guzerá x ¼ Simental x ¼ Nelore (SIM) e ½ Guzerá x ¼ Limousin x ¼ Nelore (LIM) terminadas em confinamento. Para a espessura de gordura de cobertura no músculo Longissimus dorsi (EGCLD), o SIM apresentou valores superiores (P<0,05) ao LIM (5,75 vs 4,38 mm). Os rendimentos de músculo (67,47 vs 66,36%), carcaça quente (55,43 vs 53,16%) e carcaça fria (54,95 vs 52,43%) foram maiores (P<0,05) no SIM em relação ao LIM. Maiores rendimentos do corte costilhar (P<0,05) foram verificados nas novilhas do LIM (13,49 vs 12,18%). A correlação foi significativa (P<0,05) e positiva entre a área de Longissimus dorsi e rendimento de gordura (0,50), EGCLD e rendimentos de carcaça quente (0,71) e fria (0,71) e EGCBF e rendimentos de gordura (0,52), carcaça quente (0,56) e fria (0,54). Nestas condições experimentais, novilhas ½ Guzerá x ¼ Simental x ¼, Nelore apresentam carcaça de melhor qualidade, observada pelo rendimento de músculo, carcaça quente e fria, grau de acabamento da carcaça e proporções adequadas dos cortes comerciais da carcaça. As medidas obtidas através de ultra-som apresentam correlações significativas com características importantes da carcaça como os rendimentos de carcaça quente e fria.
Utilizou-se 14 animais provenientes do rebanho do Instituto de Zootecnia da UFRRJ, sendo 07 vacas Nelore de descarte (VD) e 07 novilhos Nelore inteiros (NI), terminados em pastagens diferidas de Brachiaria decumbens. Os animais pesavam cerca de 300 kg de peso vivo em jejum (PV), idade entre 18-19 meses para NI e aproximadamente 08 anos para VD, foram abatidos com 378,85 e 360,28 kg de PV, respectivamente. As VD foram desmamadas e encontravam-se vazias, descartadas do rebanho reprodutivo. Para cortes do dianteiro foi detectado maior rendimento de Peito (P<0,05) a favor dos NI em relação às VD, sendo encontrados os valores, 4,87% e 4,44%, respectivamente. Analisando os resultados referentes ao corte serrote, observaram-se semelhanças entre os animais para a maioria dos cortes comerciais mensurados. Entretanto verificou-se superioridade (P<0,05) para o rendimento de Lagarto a favor dos NI (2,78 vs 2,59). Quanto ao rendimento total de carne na carcaça foram encontrados maiores rendimentos (P<0,05) para os NI (73,2%) em relação às VD (71,43%), mas não se observou diferenças significativas (P>0,05) para os rendimentos totais de osso e gordura na carcaça desses animais. Concluiu-se que as duas categorias estudadas apresentaram proporcionalidades semelhantes em relação à distribuição dos cortes comerciais da carcaça.
O presente estudo foi realizado no Campus da UFRuralRJ, Instituto de Zootecnia, localizado no município de Seropédica,-RJ, no período de março a outubro de 2001. Foram utilizados 16 novilhos pertencentes a dois grupos genéticos, formados por oito novilhos castrados Nelore e oito novilhos castrados F1 Sindi-Nelore, com idades de 36 e 48 meses, aproximadamente. Os animais foram castrados 70 dias antes do início do confinamento, pesados no início do experimento e separados por grupo genético. Posteriormente, as pesagens foram repetidas a cada 28 dias. Foram estudadas as características qualitativas da carcaça, avaliadas pela técnica de ultra-sonografia: marmoreio (MAR), espessura de gordura de cobertura (EGC), área de olho de lombo (AOL) e a característica qualitativa da carne maciez. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizados em esquema fatorial 2 x 2, com dois grupos genéticos e duas idades, incluindo-se no modelo estatístico, além dos efeitos do grupo genético e idade, o efeito de interação entre o grupo genético e a idade. A análise de variância foi realizada pelo PROC ANOVA (SAS, 1996), sendo as médias comparadas pelo teste 't'. Para as características de qualidade da carcaça e da carne estudadas, os animais F1 Sindi-Nelore não apresentaram superioridade em relação aos animais Nelore. Houve variação na característica área de olho de lombo no que diz respeito a idade, com os animais de maior idade apresentando valores superiores
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