Les fouilles de F. Benoit ont mis au jour une quinzaine de blocs provenant de pressoirs et au moins deux installations de pressurage en place. Celle de l'îlot III, totalement fouillée, fait l'objet d'une publication complète y compris de la totalité du mobilier qui est décrit et dessiné dans le CD-Rom. A partir de cet exemple bien conservé et de l'inventaire de tous les blocs anciennement découverts sur le site (tous les blocs sont décrits, photographiés et dessinés dans le CD-Rom), on tente de déterminer la nature de la production, essentiellement l'huile d'olive. Un recensement des pressoirs préromains de Gaule Transalpine permet d'élargir le champ d'observation à l'ensemble de la Provence et du Languedoc et de conclure à un développement net mais géographiquement limité de l'oléiculture au IIe s. et au début du Ier s. av. J.-C.
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