This research is aimed at studying the institutional changes associated with globalization in the Russian bakery market. To study the dynamics of the market parameters the authors used the theoretical positions of the neoinstitutionalism which is actively used in industry analysis now. It also examined the influence of international legal norms, trends in the consumer demand changes associated with the formation of global regulatory institutions and the application of innovative competitive strategies. The last ones are characterized by the institutional isomorphism. The research shows the data indicating the compliance of the general Russian market development directions to the global trends, primarily in the regional markets of large urban agglomerations. The assortment market structure is changing in the direction of reducing the demand for mass varieties and improving the quality of the assortment. (premiumization). These trends are constrained by the general conservative market character, the preservation of historical institutional values. The spread of legal institutions and innovative competitive strategies is hampered by the low level of domestic companies consolidation, their low susceptibility to organizational and marketing innovations, and the lack of the developed infrastructure for stakeholders interaction.
Введение: Современная хлебопекарная промышленность Союзного Государства является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности, а по объемам производства в натуральном выражении она занимает одно из первых мест в мире. Ее состояние и перспективы развития обуславливают множество как внутренних, так и внешних факторов. Цель: Целью исследования является выявление закономерностей и особенностей функционирования рынка хлебопечения Российской Федерации и Республики Беларусь в динамике последних десяти лет и установление перспективных направлений его развития в современных реалиях XXI века.Материалы и методы: Аналитические исследования проведены с использованием данных Росстат и Белстат, Минсельхозпрод Беларуси, КУП «Минскхлебпром», Белкоопсоюз. Результаты: В представленной работе отражена сравнительная характеристика изменений потребления хлебобулочных изделий, их объемов и структуры производства в Республике Беларусь и Российской Федерации за 2010–2020 гг. Рассмотрены основные причины, обуславливающие динамику названных процессов. Уделено внимание проблемам формирования стоимости и розничных цен на хлебобулочные изделия и пути их решения в современных условиях функционирования хлебопекарной отрасли двух стран. Представлены совместные достижения научных организаций, учреждений высшего образования и предприятий хлебопекарной отрасли в области технологий хлебобулочных изделий в дискретном режиме, в том числе и повышенной пищевой ценности. Определены общие направления в совершенствовании хлебопекарной промышленности на основе ее цифровизации, базируемой на комплексной взаимосвязи потребителя, производителя, науки и образования. Выводы: Результаты исследования позволят оперативно реагировать на тенденцию изменения спроса на хлебобулочные изделия, разрабатывать и реализовывать новые направления в технологии с учетом современного состояния хлебопекарной отрасли и функционирования отдельных хлебопекарных предприятий.
В данной работе представлены результаты анализа мирового и отече ственного рынков замороженных хлебобулочных изделий. Отмечено динамичное развитие сегмента замороженных полуфабрикатов на рынке хлебопекарной промышленности и его зависимости от сферы общественного питания. Сделан вывод о целесообразности расширения ассортимента хлебобулочных изделий за счет использования технологии замороженных полуфабрикатов и использования гибких бизнес-моделей их распределения и маркетинга.
Статья содержит информацию о перспективах развития рынка органических хлебобулочных изделий в России на основе выполненного НИИ хлебопекарной промышленности (г. Москва) исследования правовых актов и зарубежного опыта. Приведены данные по этому рыночному сегменту США и Евросоюза, которые свидетельствуют, что органические продукты выпускаются практически по всем ассортиментным группам хлебобулочных изделий. Анализ отечественных и зарубежных правовых актов позволил определить характерные для хлебопекарной отрасли особенности органического производства в части зернового сырья, дрожжей и технологических линий. Анализ поисковых систем Yandex Wordstat и Google Trends показывает, что спрос на органическую продукцию в России пока невелик, но имеет перспективы роста в ближайшее десятилетие. Основным драйвером является повышение интереса населения к здоровому питанию и устойчивому развитию, особенно среди молодых потребителей.
Представлены результаты выполненных НИИ хлебопекарной промышленности (г. Москва) исследований по анализу современных тенденций развития спроса на хлебобулочные изделия в период пандемии нового коронавируса и в новой нормальности. Рассмотрен опыт ведущих мировых производителей, материалы маркетинговых и консультативных компаний, исследований рынка с применением современных методов мониторинга интернета. Определены стоящие перед игроками рынка вызовы, порожденные пандемией, демографической ситуацией и персонализацией. Проведенный анализ текущих тенденций позволяет авторам сделать вывод о необходимости, несмотря на консервативный характер спроса, пересмотреть стратегии развития хлебопекарного бизнеса в русле текущих тенденций потребительского спроса. Особое внимание следует уделять потребителям миллениалам и зумерам, чья доля постоянно растет по мере их вступления в трудоспособный возраст. Пандемия ускорила действие таких глобальных тенденций, как здоровое питание, направленное на поддержание иммунитета, домашнее хлебопечение, снекификация ассортимента, использование цифровых технологий. Это требует нового подхода к продвижению хлеба как здорового продукта, учитывающего персональные особенности, дружественного окружающей среде, планете и конкретному региону.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.