The Prospects of Organic Bread Production Development in Russia

Abstract

Статья содержит информацию о перспективах развития рынка органических хлебобулочных изделий в России на основе выполненного НИИ хлебопекарной промышленности (г. Москва) исследования правовых актов и зарубежного опыта. Приведены данные по этому рыночному сегменту США и Евросоюза, которые свидетельствуют, что органические продукты выпускаются практически по всем ассортиментным группам хлебобулочных изделий. Анализ отечественных и зарубежных правовых актов позволил определить характерные для хлебопекарной отрасли особенности органического производства в части зернового сырья, дрожжей и технологических линий. Анализ поисковых систем Yandex Wordstat и Google Trends показывает, что спрос на органическую продукцию в России пока невелик, но имеет перспективы роста в ближайшее десятилетие. Основным драйвером является повышение интереса населения к здоровому питанию и устойчивому развитию, особенно среди молодых потребителей.