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The aim of this study is to investigate the effects of isolated and/or combined enzymatic and annealing treatments on the technological properties of black rice starch. The modification is carried out through an annealing process at 50 °C for 24 h, followed by the process of enzymatic modification by the action of transglucosidase (25 kU mL −1 ). Enzymatic hydrolysis with transglucosidase is improved as a result of the annealing action, which resulted in 7.6%. The size and shape of the starch granules are not modified by the thermoenzymatic treatments, only agglomeration of the granules in native starch modified with transglucosidase. The annealing treatment promotes a 20.60% reduction in crystallinity and a change in the type of lens from type A to Vh. Modified starch shows higher thermal and mechanical resistance when compared to native starch. The results contribute to a better understanding of the combination of annealing in enzymatic modification with transglucosidase for black rice starch.

Objective: To evaluate the cariogenic and erosive potential of industrialized cashew juice. Methods: Twenty-seven cashew juice samples of three different brands (n = 9) were analyzed for the following physicochemical parameters: pH, titratable acidity (TA), ascorbic acid, total soluble solids (TSS), TSS/TA ratio and reducing, non-reducing and total sugars. Assays were performed in triplicate and data were processed using ANOVA and Tukey test, considering α = 5%.

As bananas da cv. BRS Vitória foram desenvolvidas para serem resistentes a pragas e oferecer características sensoriais e nutricionais em excelência para consumidor, porém o seu aproveitamento em processamento pode ficar restrito apenas a quando se encontram maduras. O trabalho avaliou as características físicas, físico-químicas e os compostos bioativos das bananas cv. BRS Vitória em elevado estádio de maturação. As bananas apresentaram classe 15 com uma média de 15,17 cm de comprimento e cor amarela com manchas marrons, apresentou constituição dentro dos parâmetros estabelecidos pelo MAPA para polpa de banana com médias de 0,31 % para ATT, 4,74 de pH, 24,00 ° Brix, relação SST/ATT de 76,80, AT e AR de 19,21 %, umidade de 77,22 %, cinzas de 5,30 %. Sendo caracterizada como uma boa fonte de minerais, fonte em compostos bioativos apresentando 147,75 mgEAG.100g-1, podendo ser considerada com tendo um alto índice de polifenóis. Assim concluímos que as bananas cv. BRS Vitória mesmo em elevado estádio de maturação apresentam características de qualidade aceitáveis. Contudo, o uso para o consumo in natura e processamento pode ocorrer mesmo em elevado estádio de maturação das bananas cv. BRS Vitória.

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Esse estudo objetivou-se avaliar as características físico-químicas do pó de Araçá-boi liofilizado, e o comportamento higroscópico utilizando isotermas de adsorção e diferentes modelos matemáticos. As formulações da polpa de Araçá-boi com diferentes concentrações de maltodextrina (14, 21 e 28%) foram congeladas em freezer à -18 °C, em seguida, desidratadas em liofilizador de bancada. Foram determinados os parâmetros de teor de água, sólidos totais, pH e acidez titulavel. As isotermas de adsorção de água do pó de Araçá-boi nas temperaturas de 25, 30 e 35 °C foram determinadas usando o método especial indireto estático, utilizando o higrômetro Aqualab, para medir a atividade de água. Os modelos de Henderson, Oswin, Halsey, GAB e Peleg foram ajustados às isotermas de adsorção de água utilizando regressão não linear. A partir do coeficiente de determinação (R2) e do desvio percentual médio (P), verificou-se que, entre os modelos estudados e considerando as temperaturas testadas, os valores de R2 obtidos em GAB, Halsey e Peleg estão tão próximos entre si que, no pior dos casos, não superam 0,9% de diferença. A melhor representação matemática das isotermas foi obtida pelo modelo de GAB, uma vez que apresentou os menores valores para Xm, sendo, portanto, o modelo que melhor explica o ganho de água.