A acerola é uma fruta muito apreciada por seu alto teor de vitamina C, além de ser fonte de carotenóides e antocianinas, sendo industrializada na forma de polpa congelada e processamento de suco. Investigações dos efeitos do processamento nos constituintes nutricionais de sucos tropicais são escassos. Freqüentemente, as perdas de vitamina C são as únicas avaliadas. Este trabalho objetivou determinar o efeito de operações do processamento (formulação/homogeneização e tratamento térmico) de suco de acerola sobre as características químicas e físico-químicas deste produto. Os resultados desta pesquisa indicam pequenas alterações, observando-se somente uma variação significativa para o pH do suco, apesar de ter havido diminuição dos teores de vitamina C e antocianinas, e aumento do conteúdo de carotenóides, no suco processado. Palavras-chave: suco tropical de acerola; vitamina C; carotenóides; antocianinas. AbstractAcerola is a fruit which is much appreciated due to its high vitamin C content. It also has a good source of carotenoids and anthocyanins and is industrialised as frozen pulp and processed as juice. Research on the effects of processing on the nutritional constituent of tropical juices is scarce. Often, only the loss of vitamin C is evaluated. The aim of this work is to determine the effect of some processing operations (formulation/ homogenization and heat treatment) on physical and physical-chemical characteristics of acerola juice. The results of this research indicate small changes in the physical and physical-chemical characteristics, and a significant change in the pH, a decrease in the vitamin C and anthocyanins content and an increase in the carotenoids of the processed juice were observed. Keywords: acerola tropical juice; vitamin C; carotenoids; anthocyanins.Efeito do processamento sobre componentes do suco de acerola A vitamina C tem múltiplas funções no organismo. É necessária para a produção e manutenção do colágeno; é responsável pela cicatrização de feridas, fraturas, contusões e sangramentos gengivais; e reduz a suscetibilidade à infecção, desempenha papel na formação de dentes e ossos, aumenta a absorção de ferro e previne o escorbuto. Desse modo, a vitamina C é importante no desenvolvimento e manutenção do organismo humano 12 . TANG 50 sugere em sua pesquisa que vitamina C de fontes naturais, como a acerola, é mais biodisponível, quando comparada aos produtos sintéticos. Effect of the processing on some components of acerola juiceAlguns carotenóides podem ser convertidos em vitamina A e, como tal, desempenham um importante papel na prevenção da sua síndrome, que causa xeroftalmia bem como distúrbios de crescimento na primeira infância 40 . De acordo com AGUIA 2 , a acerola é uma boa fonte de β-caroteno, quando comparada com os demais frutos.O grande interesse pelas antocianinas vem sendo demonstrado pelas observações promissoras de seu potencial benéfico à saúde decorrente de sua ação antioxidante 16,52 . Apesar de ser fonte destes constituintes nutricionais, não se acredita no potencial...

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ABCTRACT The cupuaçu is considered an important

The chemical and physicochemical changes during the tropical pineapple juice processing were evaluated. It was verified that all the chemical and physicochemical parameters evaluated showed a statistical difference at a level of 5% of probability by the Tukey test, exception for carotenoid content. Total titratable acidity, reducing sugar and carotenoid content increased during the processing. The pH, total soluble solids (Brix), total sugars and anthocyanins content did not differed statistically among formulation/homogenation and after thermal treatment phases. The results suggested that processing phases such as extraction, formulation/homogenation and thermal treatment had a significant effect on the chemical and physicochemical characteristics of the tropical pineapple juice. Keywords: Pineapple juice, hot fill processing, industrial processing RESUMOAlterações químicas e físico-químicas durante o processamento de suco tropical de abacaxi foram avaliadas. Verificou-se que todos os parâmetros químicos e físico-químicos avaliados apresentaram conteúdo de carotenóides. Acidez total titulável, açúcar redutor e conteúdo de carotenóide aumentaram durante o processamento. O pH, sólidos solúveis totais ( o Brix), açúcares totais e conteúdo de antocianinas não apresentaram diferença estatística entre as fases de tratamento formulação/homogeneização e tratamento térmico. Os resultados sugerem que as fases do processamento como

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Correlacionar o estado nutricional com o risco de desenvolvimento da doença renal crônica. A coleta de dados foi realizada em um hospital de Fortaleza-CE. Sendo realizada a avaliação nutricional em adultos e idosos com aplicação de dois questionários, denominados: Screening For Occult Renal Disease (SCORED) e Questionário de Frequência Alimentar (QFA), juntamente com exames bioquímicos e ingestão hídrica. Vale ressaltar que os dados coletados foram tabulados no programa Microsoft Excel versão 2016, realizados testes estatísticos para confiabilidade das correlações em busca do cruzamento entre perfil nutricional e o desenvolvimento de DRC no paciente hospitalizado. A amostra foi composta por 260 voluntários, sendo 58,1% do sexo masculino, sendo o maior percentual de 34,6% (90) com idades entre 40-69, onde 40% (104) da amostra é negra e renda per capita mediana inferior a um salário-mínimo. Quanto ao Índice de Massa Corporal (IMC) 15,8% (41) dos pacientes adultos de ambos os sexos são eutróficos, já o percentual encontrado para pacientes idosos foi de 20,4% (53) classificados assim, em magreza. Conforme constatou o questionário SCORED 75,4% dos avaliados possui o risco de desenvolver DRC. Quanto aos biomarcadores, os valores de ureia apresentaram-se inadequados em 62,7% dos avaliados e 42,7% estavam com TFG em estágio 2. É de suma relevância a monitorização e reavaliação frequente dos pacientes por parte dos profissionais. O acompanhamento nutricional visa promover uma melhor qualidade de vida, minimizando os riscos nutricionais em âmbito hospitalar.

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