A. Frischhn/tung VOII Fetten durch versrhietlenc VerlahrenDie Frischhallung von Felten ist durch vcrschiedene Ver-I'ahren miiglicli. Eines tler iiltesten ist dir S c ti ni a 1 z h cr e i t u II g , tlir clarauf bcruht, daW durcli den niedrigen Schnielzpunkt der F e l t e ein Ausscliiiielzen leicht uiiiglich ist, und tlaU tlurch ilir niedriges spezifisches Gewicht gegeliuber den I~t~glritslolF~~ri, \vie Wasscr, Eiweill untl Koli1enliydr:~Ic. ihre .4l~lrt~nn11ng kciiie Scliwierigkeiten 1)ereitel. Die Sclinialzbereilung is1 eine Heiiidarstellung untl wirtl Iwi Schwcincfelt, Bultcrf~~ll, Hinder-, Haininel-untl Hirsclilalg wid anderen ticrischeu Frtten angewandl. Dicwr .$rbeitsweise liegt die Erl'ahrung zugruntle, dalj sicli rvinc. Frlte Ibesser und langer frischhallen lassen als mit antleren Stoffen vergesellschallelc.
rer. techn. Fr. K i e r m e i e r .\u.\ tlcni Keicliainstitut fiir Lt~bensrnittelfrischhaltung, Karlsruhe Auf Grund tier Organisation des Verkaufs wird Margarine hoclistctis 6 Wochcn gelagert. Xach dieser Zeit wird nichl verkaufte Ware, tl:i tlicsc auf Grund praktischer Erfahrungeii an der Grt,nee i1irt.r 1Ialtl)arkc~it angckomnien ist, voni Herstcllcr euriickgrnoiiillirn untl umgeurlwitet. Eine Vorratshalluiig iilicr li \Voclicsn 1iin:ius is1 d s o i n Deulsrlilaiid ini allgt~nivincn nirlit iiiilig. Es srhien alwr aus brstirnmteiiGriindcn ra Isain, nacliziipriiI'eu, oh sicli Mnrguriric ubc*rliaupl fiir cine liingrrc \'orr:itslialtuiig t~ignrl. ilirungt*n iilwr Frischhnltung voii Margarinc von 1lingc.r :ils ;I Monatcn frhlcn. S r 11 ni a I f 11 W ') Ixrichtcbtc v o r kurerwi iilwr t h s Vc.rtter1,c.n vnn Margarine lwi + 20" C: . I k r
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