Verbesserung der Frischhaltung von Fetten durch Kaltlagerung

Abstract

A. Frischhn/tung VOII Fetten durch versrhietlenc VerlahrenDie Frischhallung von Felten ist durch vcrschiedene Ver-I'ahren miiglicli. Eines tler iiltesten ist dir S c ti ni a 1 z h cr e i t u II g , tlir clarauf bcruht, daW durcli den niedrigen Schnielzpunkt der F e l t e ein Ausscliiiielzen leicht uiiiglich ist, und tlaU tlurch ilir niedriges spezifisches Gewicht gegeliuber den I~t~glritslolF~~ri, \vie Wasscr, Eiweill untl Koli1enliydr:~Ic. ihre .4l~lrt~nn11ng kciiie Scliwierigkeiten 1)ereitel. Die Sclinialzbereilung is1 eine Heiiidarstellung untl wirtl Iwi Schwcincfelt, Bultcrf~~ll, Hinder-, Haininel-untl Hirsclilalg wid anderen ticrischeu Frtten angewandl. Dicwr .$rbeitsweise liegt die Erl'ahrung zugruntle, dalj sicli rvinc. Frlte Ibesser und langer frischhallen lassen als mit antleren Stoffen vergesellschallelc.