Para determinar a ocorrência de anticorpos IgG anti-Neospora caninum e Toxoplasma gondii em 14 unidades produtivas de búfalos, situadas em 13 municípios no estado do Pará, foram coletadas amostras de soro sanguíneo de 374 fêmeas adultas. Os soros foram submetidos à reação de imunofluorescência indireta (RIFI), utilizando-se os títulos 200 e 64, respectivamente como ponto de corte para N. caninum e T. gondii. Obteve-se 153 (40,9%) de animais soropositivos para N. caninum com 100% das propriedades com focos da infecção, enquanto que quatro búfalas (1,1%) foram soropositivas em quatro fazendas para T. gondii e uma búfala (0,27%) foi soropositiva para ambos parasitos. A presença de anticorpos é um indicativo da circulação desses protozoários em búfalos das propriedades estudadas, representando uma fonte de infecção para outros animais, assim como o possível envolvimento em distúrbios reprodutivos nessa espécie.

The object of this study was to investigate Toxoplasma gondii antibodies and parasite DNA in pigs in the state of Pernambuco, Brazil. Blood samples were collected from 305 slaughtered pigs in 11 municipalities, and their sera were tested for T. gondii antibodies using the indirect fluorescent antibody test (IFAT, cutoff 1:64); 38 (12.5%) samples were positive. Attempts were made to detect T. gondii DNA in the heart tissue of seropositive pigs using the B 1 gene and PCR; 21 (55.2%) of the 38 hearts were positive. This is the first detection of T. gondii DNA in tissues of serologically positive swine in the State of Pernambuco, Brazil.

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RESUMO Objetivou-se avaliar a frequência da infecção por Toxoplasma gondii em suínos abatidos para o consumo humano em dois matadouros na Região Metropolitana do Recife, Pernambuco com inspeção Sanitária Estadual. A pesquisa de anticorpos foi realizada por meio da reação de Imunofluorescência indireta, adotando-se o ponto de corte 1:64. Foram analisados 327 animais provenientes de seis cidades, Abreu e Lima, Igarassu e Paulista, Carpina, Paudalho e Tracunhaém. Observou-se frequência de 9,78% de soros positivos, com diluições iguais ou superiores a 1: 64. Os resultados obtidos alertam sobre os riscos de infecção por T. gondii pela ingestão da carne suína crua ou mal cozida, pois é provável que os suínos soropositivos abriguem cistos teciduais, ressaltando a importância de um manejo de criação adequado, visando a diminuição do risco de infecção nesta espécie.

RESUMO -Objetivou-se com este trabalho avaliar a qualidade físico-química e sensorial da carne moída comercializada nos municípios de Camaragibe, Jaboatão dos Guararapes, Recife e São Lourenço da Mata, bem como detectar a possível adição fraudulenta de sulfito de sódio. Foram coletadas 20 amostras de carne moída de mercados públicos (n=4), açougues (n=7) e mini mercados (n=9), sendo cinco amostras por município. Os resultados demonstraram que somente 14/20 das amostras encontravam-se em local refrigerado, sendo que apenas 2/20 estavam com temperatura interna de refrigeração adequada. Quanto ao pH, somente 12/20 estavam no intervalo ideal de 5,8 a 6,2. Na análise sensorial, todas apresentaram aspecto normal, porém com presença de corpos estranhos (6/20); quanto à coloração, 15/20 apresentaram manchas vermelhas escuras e 1/20 amarronzada; quanto à consistência, 2/20 encontravam-se viscosas e; quanto ao odor, 5/20 apresentaram-se alterado. No teste de presença de sulfito de sódio todas foram negativas. O controle da temperatura de refrigeração da carne moída é um problema real nos comércios formais e informais e isso contribui com um produto de baixa qualidade. Apesar de todos os problemas encontrados na comercialização da carne moída, sugere-se que a prática de adição fraudulenta do sulfito de sódio ainda não seja uma realidade nos municípios estudados. Palavras-Chave:Análise sensorial, Carne bovina fresca, Qualidade físico-química, Sulfito de sódio.ABSTRACT -The aim of this study was to evaluate the physico-chemical and sensory quality of ground beef sold in the municipalities of Camaragibe, Jaboatão Guararapes, Recife and São Lourenço da Mata, as well as to detect possible fraudulent addition of sodium sulfite. We collected 20 samples of ground beef from public markets (n=4), butchers (n=7) and mini markets (n=9), five samples per county. The results showed that only 14/20 of the samples were refrigerated, whereas only 2/20 were with adequate cooling internal temperature. About the pH, only 12/20 were in the optimum range from 5.8 to 6.2. In sensory analysis, the aspect of all was normal, but with the presence of foreign bodies (6/20); regarding color, 15/20 had dark red spots and 1/20, brownish, for consistency, 2/20 were found viscous and, about the odor, 5/20 presented changes. In the test for presence of sodium sulphite, all were negative. The cooling temperature control of ground beef is a real problem in formal and informal trades and it contributes to a poor quality product, which can cause damage to the consumers health. Despite all the problems encountered in the commercialization of ground beef, suggested the practice of fraudulent addition of sodium sulfite is not yet a reality in the cities studied.

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