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The leaf powders from two varieties of Stevia rebaudiana (Bertoni) cultivated in Yucatan, Mexico were analyzed for their proximate composition, dietary fiber composition and functional properties. The leaf powders were a good source of carbohydrates (64.06% -67.98%), protein (12.11% -15.05%), and crudefiber (5.92% -9.52%). Total dietary fiber content in the S. rebaudiana leaf powders were 28.61 (Morita II) and 29.12 (Criolla) g/100g sample, with most of this content represented by insoluble dietary fiber 87.79% (Morita II) and 70.02% (Criolla). Neutral detergent fiber (NDF), acid detergent fiber (ADF) and acid detergent lignin (ADL) were higher in Criolla (19.29%, 17.77%, 8.98%) than Morita II variety (18.11%, 14.16%, 2.28%). Hemicellulose and cellulose were higher in Morita II (3.96%, 11.78%) than criolla variety (1.51%, 8.79%). Functional properties of leaf powder from Morita II and Criolla were, water-holding capacity (2.87 -4.07 g/g sample), oil-holding capacity (6.49 -6.79 g/g sample), water-absorption capacity (3.41 -3.44 g/g sample), water-adsorption capacity (0.25 -0.28 g/g sample), and organic molecule absorption capacity (1.13 -1.81 g/g sample). These suggest that S. rebaudiana (Bertoni) leaf powders may be used as dietary supplement or as food additive.

Introducción: La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) reporta el panorama actual de la epidemiología nutricional nacional y estatal en México. Sin embargo, no existen reportes nutricionales de las capitales de los estados mexicanos. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar el estado de salud y nutrición en habitantes de Mérida, Yucatán, México. Material y Métodos:Estudio transversal, retrospectivo y descriptivo que utilizó los lineamientos metodológicos y diagnósticos de la ENSANUT, OMS y Normas Oficiales Mexicanas. Se determinaron casos probables de hipertensión arterial sistémica (CPHA), casos probables de diabetes mellitus (CPDM) y se realizaron mediciones antropométricas para establecer prevalencias de desnutrición, normopeso y exceso de peso. Se utilizó SPSS 20.0 y Excel 2013 para calcular proporciones y expresar los resultados en prevalencias.Resultados: Se evaluaron 4.324 sujetos (644 preescolares, 1.881 escolares, 133 adolescentes y 1.666 adultos). En adultos, la prevalencia de CPHA fue 11,8% y la de CPDM 10,2%. En preescolares las prevalencias de bajo peso, emaciación y talla baja fueron 0,4%, 0,7% y 2,7%, respectivamente. En escolares, adolescentes y adultos las prevalencias de desnutrición fueron 3,3%, 2,2% y 1,2%, respectivamente. Las proporciones de normopeso y de exceso de peso en preescolares, escolares, adolescentes y adultos fueron 54,6%, 45,5%, 48,1% y 20,7% y del 16,1%, 51%, 49,5% y 77,9%, respectivamente. Conclusiones:Se evidenciaron altas prevalencias de casos probables de diabetes mellitus en hombres y bajas prevalencias de desnutrición en todas las edades. La proporción de exceso de peso en menores de 20 años fue mayor a lo reportado tanto a nivel nacional como estatal.

Replacing sugar with S. rebaudiana extracts on the physicochemical and sensory properties of strawberry ice cream.Ciência Rural, v.46, n.4, abr, 2016.

Al ser el entorno uno de los detonantes de las manifestaciones clínicas propias de la hipertensión arterial sistémica, los científicos se han dado a la tarea de plantear nuevas soluciones que sustituyan los fármacos utilizados en el tratamiento de esta enfermedad. Las proteínas alimentarias se investigan no solo desde el punto de vista nutrimental, sino como materia prima para la obtención de péptidos con funciones biológicas específicas y entre ellos se encuentran algunos que poseen actividad antihipertensiva por inhibición de la enzima convertidora de angiotensina (ECA-I). Se realizó un estudio analítico, experimental, prospectivo y transversal para evaluar el efecto hipotensor de las fracciones peptídicas obtenidas del frijol (Phaseolus vulgaris L.) endurecido en ratas Wistar Kyoto; las mediciones de la presión arterial se realizaron del 25 de julio al 19 de agosto del año 2011 en el bioterio de la Facultad de Ingeniería Química (FIQ) de la Universidad Autónoma de Yucatán (UADY). Resultados. De la dieta experimental adicionada con 5 mg/Kg de péptidos obtenidos por hidrólisis con el sistema pepsina-pancreatina se obtuvo una presión arterial sistólica de 97 mmHg y una presión arterial diastólica de 63 mmHg comparables con los valores de presión obtenidas de las dietas con Captopril®. Los resultados establecen bases para considerar a las fracciones peptídicas de los hidrolizados de frijol endurecido como ingredientes nutracéuticos, con potencial para ser empleados en el desarrollo de alimentos funcionales.