Nesta última década, o mercado de frutas e hortaliças aumentou significantemente, sendo que o mercado de alimentos minimamente processados (AMP) é o que mais cresce. Essa tendência pode ser justificada principalmente pela praticidade, que atualmente tem sido o foco principal do consumidor. Sendo assim, o objetivo desta revisão de literatura foi apresentar os alimentos minimamente processados como uma tendência de mercado. Conclui-se que a crescente demanda por esse mercado de produtos horti frutícolas frescos está relacionado também devido principalmente à inserção da mulher no mercado de trabalho, devido a um menor tempo na hora do preparo da refeição e uma maior tendência na obtenção de alimentos saudáveis frescos e de alta qualidade, pelos consumidores.
<p align ="justify">A análise sensorial pode ser utilizada para se evocar, medir, analisar e interpretar as reações dos consumidores em relação às características dos alimentos. Nesse contexto, os atributos olfativos são importantes para a escolha de um alimento. O objetivo deste trabalho foi de verificar a percepção sensorial das alunas do curso de pós-graduação na área de Nutrição, com uma abordagem didática aplicada pelo reconhecimento de aromas e aplicação de testes afetivos, como forma de aprendizado. Para a realização das análises, 30 alunas avaliaram 16 amostras (café, canela, cravo, vinagre, cachaça, azeite, orégano, molho shoyo, xarope de guaraná, açúcar, curry, pimenta calabresa, queijo parmesão, limão, vinho tinto e coentro). Também foram realizados os testes de preferência e intenção de compra de duas marcas de biscoitos amanteigados. Os resultados mostraram que os maiores índices de acertos foram verificados para os aromas das amostras de limão (84%), café (80%), canela (80%), cravo (80%) e vinagre (80%); e que a pimenta calabresa e o coentro não foram reconhecidos por nenhum provador. Além disso, também foi observado que os biscoitos amanteigados da marca A apresentaram maior aceitabilidade, quando 24% dos participantes afirmaram que certamente comprariam o produto. A partir dos resultados observados, foi possível verificar que as práticas realizadas podem contribuir para que o aluno exercite sua capacidade de perceber diferenças entre aromas de diferentes amostras de alimento e bebidas. Portanto, pode-se verificar a importância da análise sensorial como ciência, contribuindo de forma didática no aprendizado dos alunos do curso de Nutrição. </p>
As doenças cardiovasculares são responsáveis por mais de 1/3 das mortes no Brasil. Dentre os fatores de risco para tal patologia estão obesidade, sedentarismo, hipertensão arterial e tabagismo. O objetivo do trabalho foi discutir a associação do consumo de gorduras trans com as doenças cardiovasculares, tornando-se um fator determinante para o desenvolvimento de políticas públicas no nosso país. A metodologia empregada foi o estudo exploratório-descritivo qualitativo através de pesquisa bibliográfica e da utilização de dados secundários oriundos de publicações e resultados de pesquisas específicas sobre o assunto. Foram utilizadas diversas fontes como artigos científicos de 2001 a 2011. Conclui-se que associação dos ácidos graxos e suas implicações nutricionais visto em estudos científicos sugerem à importância da educação nutricional e prioriza a população a leitura de rótulos alimentares na escolhas de alimentos com teores reduzidos de gorduras trans. Sendo que o incentivo à prática de atividade física e um melhor controle de fatores de risco, contribuem como uma medida preventiva contra doenças cardiovasculares.
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