80Создание продуктов питания повседнев-ного потребления, к которым относятся хле-бобулочные изделия, полезных для здоровья, благодаря наличию в их составе физиологиче-ски функциональных ингредиентов, является приоритетным направлением развития пище-вой промышленности. Для создания полезных для здоровья продуктов питания широко ис-пользуются биологически активные добавки растительного происхождения, содержащие в своем составе ряд биопротекторов, таких как аминокислоты, макро-и микроэлементы, ви-тамины, пектиновые вещества [1,2].Характерной особенностью современных пищевых продуктов является сложность их рецептурных составов, то есть наличие в со-ставе продукта большого количества пище-вых ингредиентов различной химической природы, проявление свойств и взаимодейст-вий которых в ходе технологического процес-са и обеспечивает получение пищевого про-дукта определенной пищевой ценности с за-данной совокупностью потребительских ха-рактеристик [3].Массовые обследования, регулярно про-водимые Институтом питания РАМН, свиде-тельствуют о недостаточном потреблении микронутриентов у значительной части насе-ления России. По обобщенным данным, не-достаток витаминов С и Р выявляется весной у 70-100 % обследуемых людей, а глубина дефицита этих витаминов достигает 50-80 % [1,2]. Хлеб является продуктом повседневно-го спроса, поэтому повышение его пищевой ценности, в том числе биопротекторных свойств, позволит повысить пищевой статус населения, проживающего в условиях эколо-гической напряженности Уральского региона.Учитывая крайне узкий ассортимент хле-ба с добавленной пользой, функциональной направленности, обогащенного добавками из натурального сырья на рынке г. Екатеринбур- Статья посвящена разработке рецептур хлеба с добавлением растительных добавок, позволяющих повысить не только пищевую ценность, но и укрепление неспецифического иммунитета и антиоксидантной защиты человеческого организма. При создании продук-тов питания, полезных для здоровья, авторами предложено использование биологически активных добавок растительного происхождения, которые в свою очередь содержат в сво-ем составе ряд биопротекторов, таких как аминокислоты, макро-и микроэлементы, вита-мины, пектиновые вещества. В ходе исследований авторами было выяснено, что сведения дегустаторов-респондентов о хлебе с растительными вкусовыми добавками крайне малы, так как ассортимент рынка и представленность продуктов данного типа в торговых точках города минимальны. Оптимальность рецептуры моделируемого хлеба определялась на основании стандартных методик, анализа рынка хлебобулочных изделий и исследования потребительских предпочтений. Приведенные результаты позволяют авторам выявить наиболее важные факторы, мотивирующие в последующем покупателя к выбору. Анализ данных потребительских предпочтений и мотивации в отношении разработанных видов хлеба позволяют повысить пищевую ценность за счет внесения растительных добавок в виде порошка. Полученные ранее данные проведенных исследований пищевой ценности и биопротекторных свойствах растительного сырья, произрастающего в уральс...
Improving food security and quality of life is directly related to providing the population with high-quality products, including functional ones, that help to restore and maintain their nutritional status. The use of plant raw materials as a prescription component in the production of confectionery remains a poorly studied and relevant topic. The use of non-traditional types of plant grain raw materials, including amaranth seeds, in the confectionery industry is due to the high nutritional value and unique chemical composition [1]. This article discusses the possibility of using amaranth seed flour and coconut milk in the recipe of flour confectionery products. Optimal amounts of incorporation of amaranth seed flour and coconut milk in the cookie recipe have been developed. The cookie was evaluated by commodity research, regulated indicators were established, and its biological value was determined.
Уральский государственный экономический университет, ул. 8 Марта/Народной воли, 62/45, г. Екатеринбург, 620144, Россия Реферат. В статье представлен анализ обеспечения продовольственного рынка в период 2010-2015 г. с учетом современных условий экономики Российской Федерации. Объемы выпуска (производства) основных видов пищевых продуктов в РФ в период за 2010-2015 гг. свидетельствуют о увеличении отечественного производства пищевых продуктов, таких как мясные продукты, рыба и рыбные продукты, замороженная плодоовощная продукция, молоко и молочные продукты. Важнейшими категориями микроэкономического анализа является спрос и предложение на отдельных рынках. На основании сведений о рационах питания населения на душу населения региона и РФ в целом, выявлено, что потребление мяса и мясных продуктов, яиц соответствует установленным нормам. Проблема формирования спроса на пищевые продукты является актуальной и обусловлена тем, что потребление и спрос на продовольствие у значительной части населения страны сформированы еще на недостаточном уровне из-за низких доходов населения. В ходе изучения доли импортной продукции на продовольственном рынке РФ было выявлено, что существует зависимость по следующим товарным ресурсам: говядины (доля импорта 57,3%), масла животного (34,4%) и сыров (37,3%). В условия современного развития экономики страны немаловажным фактором является государственная поддержка импортозамещения выступающая неким стимулом для развития и защиты собственного производства пищевых продуктов. Оценка динамики внешнеторгового оборота торговли региона способствует выявлению направлений в развитии отношений региона. Анализ показателя внешней торговли УрФО в период 2012-2016 претерпевал незначительные изменения, данный факт обусловлен введением зарубежных санкций. Импортозамещение является одним из основных факторов, способствующих осуществить масштабную и глубокую модернизацию отечественного АПК, обусловливающую при этом использование опережающих технологий.
РефератВ статье проанализирована роль плодово-ягодного сырья в физиологических процессах питания населения, проживающего на неблагоприятных в экологиче-ском отношении территориях.Ягоды как богатый источник антиоксидантов важно использовать при создании рационов питания населения, проживающего в сложных экологических условиях, вызывающих возникновение окислительного стресса, приводящего к таким нега-тивным последствиям, как развитие болезней и преждевременное старение орга-низма.Изучена динамика антиоксидантной активности плодово-ягодного сырья при хранении в условиях заморозки. Выявлено, что его хранение в течение непродол-жительного срока (от 1 до 3 месяцев) вызывает незначительные изменения, от ко-торых зависят рекомендуемые сроки хранения. Хранение же плодово-ягодного сы-рья дольше 6 месяцев является нецелесообразным ввиду значительного снижения антиоксидантной активности. AbstractThe article analyzes the role of fruit-berry raw materials in the physiological pro-cesses of population nutrition with unfavorable environmental conditions.Berries as an important source of antioxidants is very important to use in the diets of the population living in extreme environmental conditions causing oxidative stress and leading to such negative consequences as the diseases development and premature ageing.Authors scrutinized the antioxidant activity dynamics of fruit and berry raw materials stored under freezing conditions. It is revealed that the storage for short term (1 to 3 months) causes minor changes that affect recom-mended storage time. The fruit and berry raw materials storage for more than 6 months is unreasonable due to the significant antioxidant activity reduction.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.