RESUMO -Devido a grande produção de vinho e derivados, também torna-se volumosa a geração de resíduos, sendo o bagaço de uva o principal subproduto, representando cerca de 20% do peso original das uvas. Este resíduo possui grande quantidade de compostos fenólicos com ação antioxidante, podendo ser aproveitado para elaboração de alguns subprodutos de alto valor agregado. Em face do exposto, o objetivo deste trabalho foi o de elaborar farinha a partir do bagaço resultante da indústria vitivinícola e avaliar os compostos fenólicos do bagaço e da farinha. Para a elaboração da farinha, foi utilizada uma estufa a 70°C por 2h e para a determinação dos compostos fenólicos, foi utilizado o reagente Folin-Ciocalteau. Os resultados demonstraram expressivo teor de compostos fenólicos na farinha (439 mg.100g-1), podendo a mesma ser utilizada para elaboração de diversos produtos com maior valor agregado, diminuindo assim a geração de resíduos e como consequência o impacto ambiental. INTRODUÇÃODe acordo com dados da Embrapa Uva e Vinho, a produção de vinhos, suco de uva e derivados do mercado está concentrada no Rio Grande do Sul, onde são elaborados 300 milhões de litros de vinho e mosto como média anual, representando 95% da produção nacional, sendo a principal região produtora, a Serra Gaúcha, com 25.085,77 ha.Uvas e vinhos contêm grandes quantidades de compostos fenólicos, principalmente altas concentrações de flavonóides. A maioria dos compostos fenólicos encontrados no vinho pode atuar como antioxidantes. Da mesma forma, os subprodutos da produção de vinhos são caracterizados por altos teores de compostos fenólicos devido à extração insuficiente durante a vinificação (Yildirim et al., 2005). O conteúdo destes compostos também irá depender da variedade, do tipo de uva (tinta ou branca), da parte do tecido (cascas, sementes ou ráquis), das condições da safra e da região onde as uvas foram produzidas (Kammerer et al., 2004;Makris et al., 2007a).Os principais subprodutos da vinificação são separados durante as etapas de esmagamento e prensagem das uvas e apenas pequenas quantidades desses resíduos são valorizadas ou aproveitadas. O bagaço de uva representa um importante subproduto, cerca de 20% do peso Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1

Effect of β-mercaptoetanol and cysteine on post-thawing quality and oxidative activity of ram sperm and on the viability of vitrified sheep embryos ABSTRACTThe effects of β-mercaptoethanol (BME) and cysteine on the viability and oxidative activity of ram sperm after thawing and on development in vitro and viability of vitrified sheep embryos were evaluated.Ejaculates from four rams were pooled and extended, composing six treatments: no antioxidants; 2mM BME; 5mM BME; 2mM BME and 5mM cysteine; 5mM BME and 5mM cysteine; and 5mM cysteine. Sperm motility, membrane and acrosome integrity, mitochondrial functionality, production of reactive oxygen species and total antioxidant capacity were similar across treatments (P>0.05). A medium with no antioxidant presented cleavage and blastocyst development rates (60.3% and 33.6%, respectively) similar (P>0.05) to those of a medium with 50μM BME and 600μM cysteine (64.3% and 36.6%, respectively). Post-thawing viability of vitrified embryos was similar between media (P>0.05). Cysteine and BME had no influence on the post-thawing viability and oxidative activity of ram sperm and on the viability of vitrified sheep embryos.