A inspeção sanitária de carnes é uma ação preventiva altamente relevante para a saúde pública, e compreende um conjunto de práticas que objetivam proteger a população por meio da redução de doenças transmitidas pelos alimentos. Este estudo teve por objetivo identificar as principais causas de condenação de carcaças e órgãos de bovinos e suínos em três abatedouros frigoríficos localizados em Santa Rosa e Santo Cristo. Para o levantamento das causas foram analisados os registros de ocorrências de condenações, geradas pelo Serviço de Inspeção Municipal (SIM) e Inspeção Estadual da Divisão de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA), antigo CISPOA, referente aos meses de março a maio de 2018. A condenação total de carcaças ocorreu em 0,2% do total de bovinos abatidos e 1,1% do total de suínos. Entre os principais órgãos condenados estão o fígado e os rins, para bovinos, e rins e coração para os suínos. Para o abatedouro 1, os rins representaram 67,3% das condenações e o coração 21% para órgão de suínos, para o abatedouro 2, os rins representaram 32,3% e fígado 55,4% das condenações para órgãos bovinos, e, os rins 35,9% e língua 28,3% para órgãos de suínos. Já para o abatedouro 3, os rins representaram 47,6% e o fígado 45,5% das condenações de órgãos bovinos. Por fim, a condenação de órgãos e carcaças de suínos e bovinos destinados ao abate é de extrema importância para a saúde pública, pois grande parte das lesões observadas podem estar relacionadas a doenças zoonóticas.
A desnutrição causada pela deficiência de micronutrientes (vitaminas e sais minerais) é um problema de ordem mundial, comum nos países em desenvolvimento. Para atenuar este problema, uma das alternativas adotadas é a estratégia de enriquecimento nutricional dos alimentos. O trabalho teve como objetivo fazer uma pesquisa sobre as técnicas de enriquecimento nutricional em alimentos e quais são as principais matérias-primas utilizadas para este fim. Foram realizadas pesquisas na Internet, em diferentes bases de dados, utilizando os termos: Biofortificação de alimentos, Golden Rice, batata-doce biofortificada, culturas biofortificadas. O enriquecimento nutricional de alimentos pode ser feito pelo melhoramento genético das culturas, de forma convencional (cruzamento entre mesma espécie, sem a inserção de genes de outro organismo), ou por transgenia (supera o melhoramento convencional, melhorando os níveis de micronutrientes nos vegetais, além de redirecioná-los para um tecido alvo desejado); ou pelo manejo agronômico (ferramenta mais barata e acessível, porém esta estratégia só pode ser usada com elementos minerais e não com nutrientes orgânicos, os quais devem ser sintetizados pela própria planta). Conforme estudos pesquisados, o enriquecimento nutricional de espécies vegetais pode suprir a carência de micronutrientes em populações com fome oculta, sem modificar os hábitos alimentares. Palavras-chave: Biofortificação. Fome oculta. Segurança alimentar. Batata-doce.
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