Abstract:A desnutrição causada pela deficiência de micronutrientes (vitaminas e sais minerais) é um problema de ordem mundial, comum nos países em desenvolvimento. Para atenuar este problema, uma das alternativas adotadas é a estratégia de enriquecimento nutricional dos alimentos. O trabalho teve como objetivo fazer uma pesquisa sobre as técnicas de enriquecimento nutricional em alimentos e quais são as principais matérias-primas utilizadas para este fim. Foram realizadas pesquisas na Internet, em diferentes bases de d… Show more
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