ABSTRACT. Current analysis describes the capacity of Bacillus subtilis natto CCT 7712 to produce high amounts of nystose by low-cost substrates available in Brazil, such as commercial sucrose, sugarcane molasses and sugarcane juice. Optimization resulted in a maximum production of 179.77 g L nystose, respectively. High nystose production in a medium with sugarcane derivatives suggests submerged fermentation with Bacillus subtillis natto CT 7712 as a promising strategy to produce nystose at industrial level. de nistose, respectivamente. A produção elevada de nistose obtida em meio contendo derivados da cana-de-açúcar sugere a fermentação submersa utilizando o Bacillus subtilis natto CT 7712 como uma estratégia promissora para sintetizar nistose para uso industrial. Palavras-chave:Bacillus subtilis nattoCT 7712, sacarose comercial, nistose, caldo de cana, melaço de cana.
RESUMOFrutooligossacarídeos (FOS) são considerados fibras alimentares prebióticas e, dessa forma, candidatos a aplicação na indústria alimentícia podendo ser utilizados como ingredientes nutracêuticos no desenvolvimento de produtos com baixo valor calórico e com propriedades funcionais. FOS podem ser obtidos por processo fermentativos de microrganismos quando estes são cultivados em meios com sacarose. A síntese microbiológica de FOS é influenciada por parâmetros fermentativos de forma que a manipulação destes é de grande importância para a otimização de processos de produção. O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da concentração de substrato, temperatura e tempo de fermentação na produção de FOS por Bacillus subtilis natto CCT7712, utilizando-se delineamento experimental Box-Behnken. Observou-se efeito significativo da concentração de sacarose e da temperatura na produção, obtendo-se 142,97 g. L -1 quando as variáveis em estudo eram 400 g. L -1 de sacarose, 35 °C e 24 h de fermentação.Palavras-chave: prebióticos, síntese microbiológica, concentração de substrato, temperatura, tempo de fermentação. INTRODUÇÃOFrutooligossacarídeos (FOS), oligômeros de frutose, são considerados açúcares não-convencionais. Por sua configuração química, são resistentes a enzimas digestivas, de forma que chegam intactos ao intestino grosso onde são fermentados por bactérias nativas benéficas exercendo, dessa forma, seu efeito prebiótico 1 . Por serem considerados fibras alimentares solúveis prebióticas, FOS são fortes candidatos a aplicação na indústria alimentícia, na qual podem ser utilizados como ingredientes nutracêuticos no desenvolvimento de produto com especificações de "baixo valor calórico" e, por seu efeito prebiótico, alimentos com propriedades funcionais 3 . FOS podem ser obtidos por processos fermentativos quando seleciona-se microrganismos produtores e estes são cultivados em meios com sacarose como fonte de carbono. Vários microrganismos tem sido reportados como produtores de FOS, dentre estes, o Bacilus subtilis natto, uma cepa isolada de um alimento japonês, que tem recebido especial atenção por sua eficiência na produção destes compostos 4 . A manipulação de parâmetros fermentativos é fator determinante na otimização da produção microbiológica de
RESUMOO número de aplicações na área médica e cosmética atribuídas ao ácido hialurônico (AH) e o seu alto valor agregado justificam estudar as condições de cultivo para a otimização da produção do AH por microrganismos. O objetivo desse trabalho foi avaliar a produção de AH por Streptococcus equi subsp. zooepidemicus ATCC 39920 por planejamento fatorial utilizando como variáveis o pH (6,0; 6,5; 7,0), a temperatura (34; 37; 40°C) e a agitação do meio de cultivo (100; 150; 200 rpm). A melhor produção de AH obtida foi de 0, 251 g.L -1 em pH 7,0, temperatura de 40°C e agitação 200 rpm. Somente o pH e a agitação foram significativos dentro das condições estudadas. Os resultados indicaram que não foi possível atingir o pH ótimo para produção de AH, e que portanto, uma nova faixa de pH deve ser avaliada, buscando o ponto ótimo.Palavras-chave: Box-behken, Fermentação, Otimização, Parâmetros Físicos. INTRODUÇÃOO ácido hialurônico (AH) é um polissacarídeo linear de alta massa molecular constituído de unidades dissacarídicas repetidas de ácido D-glicurônico e N-acetilglicosamina¹. Esse polímero apresenta características hidrofílicas e viscoelásticas que indicam um grande potencial de aplicações médicas, nas áreas de oftalmologia, ortopedia, implante de próteses, cicatrização de feridas, terapia de artrite, prevenção de adesões cirúrgicas e dermatologia, e cosmética, utilizado como um ativo hidratante 2 .O AH comercial pode ser de origem animal ou produzido por fermentação de Streptococcus zooepidemicus do grupo A e C de Lancerfield³, porém a produção microbiana representa uma oportunidade de otimizar o rendimento e a qualidade do produto, por meio da engenharia genética e controle das condições de cultivo, visto que a qualidade dos produtos formados pelos microrganismos vem como resultado das condições de cultivo, como nutrientes, vitaminas, íons, temperatura e pH 4 . O objetivo deste trabalho foi definir os valores ótimos de pH, temperatura e agitação para a produção de ácido hialurônico por Streptococcus zooepidemicus ATCC 39920. MATERIAL E MÉTODOSMicrorganismo e Inóculo: Streptococcus equi subsp. zooepidemicus ATCC 39920 foi obtido da Coleção Brasileira de Microrganismos de Ambiente e Indústrias (CBMAI) e preservado em meio Brain Heart Infusion (BHI) contendo 50% v/v de glicerol a -80°C. O inóculo foi obtido
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