This work aimed a sensory characteristics of structured guava elaborated with hydrocolloids agar and combinations of LA and HA gellan. The methods used were Optimized Descriptive Profile (ODP), CATA and Sensory Acceptance Tests. For the ODP, 18 semi-trained judges selected 12 sensory attributes and evaluated the samples using 9 cm unstructured scales. Sensory acceptance and CATA tests were performed by 100 untrained panelists. Sensory tests expressed medium acceptability indexes and similar results for all samples. The highest frequency CATA attributes were Homogeneous, Brightness, Pinkish red color, Guava aroma and Sour taste. The characteristics from ODP were Brightness, Sweet taste, Sour taste, Guava flavor, Firm and Sandy texture. Comparing the three methods, in the CATA and sensory acceptance, tasters did not identify differences between the samples in relation to the type of hydrocolloid, but with the ODP method they could achieve this.
O objetivo desse estudo foi avaliar a influência do binômio tempo e temperatura de secagem (Ts) sobre as propriedades mecânicas e características físico-químicas dos filmes à base de amido de mandioca (FAM), obtidos pelo método casting, submetidos a estufa de secagem com convecção forçada. As melhores condições do binômio Ts e tempo foram 55°C/8,0h (FAM-55) e 60°C/5,5h (FAM-60) apresentando excelentes resultados para a resistência máxima à tração (2,92 ± 0,34 e 3,88 ± 0,77 MPa), respectivamente; sendo essas as condições escolhidas para a determinação dos demais parâmetros. FAM-55 e FAM-60 demonstraram ser uma barreira mais efetiva para a permeabilidade ao vapor d'água (PVA) com valores significativamente menores (3,81 ± 0,55 e 4,10 ± 0,54 g.mm.m -2 .dia -1 . kPa -1 ). As imagens geradas pelo MEV mostraram superfícies e áreas de seção transversal homogêneas para os FAM. Ausências de canais ou fissuras nos filmes e a uniformidade na espessura, confirmaram que as condições de produção: solução filmogênica gelatinizada a 70°C; sob agitação constante por 30 min; depositada em placa de acrílico (método casting), assim como as condições de secagem, favoreceram a produção de um material polimérico homogêneo proporcionando bons resultados de resistência à tração e melhores propriedades de barreira ao vapor d'água, quando comparado à literatura. Os FAM apresentaram elevada hidrofilicidade nos ensaios de ângulo de contato e rápida biodegradabilidade durante 12 dias. PALAVRAS-CHAVE: filmes à base de amido de mandioca, temperatura de secagem, propriedades mecânicas, permeabilidade ao vapor d'água, biodegradabilidade.
INTRODUÇÃONos últimos anos, a crescente preocupação ambiental tem levado a indústria de alimentos a buscar alternativas às matrizes predominantemente baseadas em petróleo e não renováveis para aplicações em embalagens 1 . Filmes biodegradáveis têm sido investigados como
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