Saat ini tulang sapi, kulit sapi dan kulit babi merupakan komoditi yang digunakan dalam industri produksi gelatin. Terdapat begitu banyak masalah dalam menggunakan gelatin dari mamalia. Dalam penelitian ini, dibuat gelatin dari kulit kering ikan sepat rawa (Trichogaster trichopterus) dengan menggunakan proses asam (tipe A). Larutan HCI 2% v/v, H3PO4 2% v/v Dan CH3COOH 2% v/v digunakan sebagai pelarut dalam proses perendaman. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui larutan asam yang menghasilkan gelatin paling tinggi dengan karakteristik terbaik. Analisis statistik menunjukkan bahwa perbedaan larutan asam yang digunakan memberikan perbedaan nyata pada rendemen, kekuatan gel, viskositas, derajat keasaman (pH), kadar air dan kadar abu tetapi tidak mempengaruhi kadar protein dan lemak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa larutan CH3COOH 2% v/v memberikan rendemen gelatin paling tinggi (3,51%).
AbstrakBuah sukun memiliki kandungan pati 60% dan pemanfaatannya masih belum optimal serta jumlahnya melimpah hampir di setiap daerah di Indonesia. Pati merupakan salah satu hidrokoloid yang biasa digunakan sebagai bahan dasar pembuatan edible film. Edible film yang terbuat dari pati saja memiliki sifat mekanik yang sangat rendah (rapuh dalam keadaan kering). Pada penelitian ini edible film dibuat dari poliblend pati sukun-polivinil alkohol dengan menggunakan plasticizer propilenglikol. Perbandingan antara pati sukun dengan polivinil alkohol adalah 1:1 (F1), 1:2 (F2) dan 2:1 (F3) dengan total poliblend 6 gram. Konsentrasi propilenglikol 30% dari jumlah poliblend, pengawet yang digunakan nipagin 0,05% dan nipasol 0,1%. Pembuatan edible film ini dilakukan dengan cara melarutkan semua bahan dan dipanaskan pada suhu 75 o C selama 50 menit sambil diaduk kemudian dituangkan pada wadah yang rata dan dibiarkan selama 3 hari pada suhu kamar. Edible Film yang diperoleh dikarakterisasi meliputi pengukuran ketebalan, pemeriksaan kadar air, pH, profil uji daya serap, uji kuat tarik, persen pemanjangan dan laju transmisi uap air. Secara umum hasil karakterisasi edible film terbaik adalah pada F2 yaitu perbandingan pati sukunpolivinil alcohol 1:2 dengan karakterisasi ketebalannya 0,47 mm; kadar air 15,558%; pH 7,10; profil daya serap pada menit ke 10 rata-rata sebesar 237%; uji kuat tarik 17,1239 N/mm 2 , persen pemanjangan 49,67% dan laju transmisi uap air sebesar 0,1464 mg/jamcm 2 .
Kata kunci: edibel film, pati sukun, polivinil alkohol, propilenglikolAbstract Breadfruit has a starch content of 60% and the utilization is still not optimal and abundant in almost every region in Indonesia. Starch is one of the hydrocolloid used as the manufacture of edible film. Edible films was made of starch alone has a very low mechanical properties (brittle in the dry state). In this study, the edible film made from polyblends breadfruit starch-polyvinyl alcohol by using plasticizer propilenglikol. Comparison between the breadfruit starch with polyvinyl alcohol was 1: 1 (F1), 1: 2 (F2) and 2: 1 (F3) with a total of 6 gram polyblends. The concentration of propylenglycol of 30% of the number of polyblends, preservatives used were nipagin nipasol 0.05% and 0.1%. Making edible film was done by dissolving all the ingredients and heated to a temperature of 75 °C for 50 minutes while stirring and then poured on a flat container and left for
Telah dilakukan penelitian untuk menentukan kadar pati pada bonggol pisang. Bonggol pisang yang digunakan yaitu bonggol pisang mas (Musa paradisiaca L) dan bonggol pisang batu (Musa balbisiana Colla). Penelitian ini dilakukan dengan tiga tahap yaitu pembuatan pati, evaluasi pati dan penetepan kadar pati. Pembuatan pati dilakukan dengan cara endap tuang. Rendemen pati bonggol pisang masdidapatkan sebesar 5,067% dan pati bonggol pisang batu sebesar 5,379%. Evaluasi pati yang dilakukan meliputi evaluasi organoleptis, kelarutan, uji mikroskopik, keasaman, bobot jenis, pH, kadar air dan kadar abu. Penetapan kadar pati di lakukan menggunakan metode Luff Schoorl. Hasil dari penetepan kadar pati bonggol pisang mas yaitu 66,78% sementara bonggol pisang batu sebesar 69,13%.
The research about influence of extraction method on phenolic content and antioxidant activity of Bay leaves (Syzygium polyanthum (Wight)
Keywords : Syzygium polyanthum, bay leaves, phenolic, antioxidant, extraction
ABSTRAKTelah dilakukan penelitian mengenai pengaruh metode ekstraksi terhadap kadar fenolat total dan aktivitas antioksidan daun Salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp.). Metode ekstraksi yang digunakan yaitu maserasi, perkolasi dan sokletasi dengan pelarut ekstraksi etanol 70%. Kadar fenolat total ditentukan dengan metode Folin Ciocalteu sedangkan aktivitas antioksidan dengan metode perangkapan radikal DPPH. Kadar ekstraktif tertinggi diperoleh dari metode perkolasi sebesar 59,8% diikuti sokletasi 44,4% dan maserasi 22%. Kadar fenolat tertinggi diperoleh dari ekstrak perkolasi (103,91mg/g), diikuti metode sokletasi (72,80 mg/g) dan maserasi (69,76 mg/g). Aktivitas antioksidan ditunjukkan dengan nilai IC50, pada metode perkolasi sebesar 49,67 µg/ml; sokletasi 49,98 µg/ml dan maserasi 35,05 µg/ml. Berdasarkan hasil analisa statistika SPSS 17 menggunakan ANOVA satu arah diketahui bahwa metode ekstraksi berpengaruh nyata terhadap kadar fenolat dan aktivitas antioksidan ekstrak daun salam.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.