The minimally processed vegetable (MPV) market has been growing in recent decades. This growth is related to the change in lifestyle and eating habits of consumers who seek practical and healthy food for consumption. Maintaining the characteristics and quality of MPVs is a significant challenge for producers and traders. Minimal processing steps increase the perishability of these MPVs, thus increasing oxidative reactions and their metabolic rate. The research focused on the development of technologies that reduce these reactions gained prominence. Edible films and coatings produced from natural sources have emerged as alternative packaging for food applications and have received attention due to their advantages, such as their biodegradable and renewable nature, availability, and cost. The use of edible coatings for the preservation of vegetables in the postharvest condition, whether intact or minimally processed, has been identified as an emerging technology of great potential as they can control the internal atmosphere of MPVs. Biopolymers such as polysaccharides, lipids, and proteins have been evaluated in the formulation of these coatings. The choice of appropriate material will depend on the characteristics of the plant, the biopolymer, and the intended objectives of the film. This review aims to present some application examples, the main types of edible coatings, and the application techniques used in MPVs based on the literature, to assist a choice that can generate greater coating efficiency.
A sociedade contemporânea está cada vez mais sendo marcada por discursos sobre meio ambiente, sustentabilidade e necessidade de consumo sustentável e ecologicamente correto. Por esse discurso o alimento orgânico vem ganhando mais destaque no cenário brasileiro e mundial. Com a crescente demanda por esses produtos, surgem os questionamentos sobre a embalagem. Sabendo que o consumo mundial de plástico tem sido crescente, causando sérios problemas ambientais devido à sua incapacidade de biodegradar; o uso de recursos renováveis tem sido explorado, o que pode reduzir os problemas de descarte de resíduos. Consequentemente, o desenvolvimento de materiais biodegradáveis de base orgânica surgem como uma alternativa a essa embalagem. Logo, este estudo tem como objetivo apresentar um levantamento bibliográfico narrativo abordando o tema relacionado ao alimento orgânico e embalagem biodegradável e orgânica. Para a revisão narrativa, foram realizadas pesquisas em bancos de dados como: SCIELO, Science Direct, PubMed e sites nacional e internacional referente ao tema. Com base no estudo, dentre as alternativas para produção de um filme de base orgânica, o amido é uma das bases mais pesquisadas e considerado um bom substituto para embalagens tradicionais. Contudo, verifica-se a necessidade de adicionar um plastificante em sua formulação, logo, a incorporação de um plastificante natural, podendo ser orgânico, deve ser investigada por pesquisas futuras. Este material de base orgânica, poderá ser utilizado em diferentes produtos alimentícios.
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