Aos meus queridos pais, Cesar e Lourdes, que sempre me amaram, perdoaram as minhas falhas, me incentivaram e me apoiaram nesta jornada. À minha querida irmã Greicy por me ouvir e me aconselhar nos momentos difíceis. AGRADECIMENTOS A Deus, em primeiro lugar, por me guiar e sempre estar ao meu lado incondicionalmente. Aos meus pais, Cesar e Lourdes, pelo amor, incentivo e dedicação, à minha irmã Greicy, ao meu cunhado Laércio e à minha querida sobrinha Gabriela por sempre estarem me apoiando. Á Profª. Drª. Silene Bruder Silveira Sarmento pelo disponibilização da orientação neste curso. Á Profª. Drª. Marina Moraes Dallaqua pela presteza e contribuição na realização das análises histoquímicas. À Profª. Drª. Marta Helena Fillet Spoto pela colaboração e auxílio na elaboração da análise sensorial e correção do trabalho. Á Profª. Drª. Marney Pascoli Cereda pelas sugestões oferecidas. À Carlota Borrali dos Anjos pela disposição, auxílio e realização nas análises laboratoriais e, principalmente, pela amizade e cuidado comigo. Ao Luiz Carlos Rodrigues pela grande contribuição na arte gráfica.
The use of essential oils (EOs) in functional foods containing probiotic microorganisms must consider the antimicrobial activity of these oils against beneficial bacteria such as Lactobacillus rhamnosus. This study aimed to evaluate the sensitivity of L. rhamnosus cultures treated with cinnamon EO through viable cell counts and visualisation by transmission electron microscopy. Cinnamon EO at a concentration of 0.04% had a bacteriostatic activity after 2 h of incubation. Although slight alterations were detected in the cell structure, this concentration was considered to be bactericidal, since it led to a significant reduction in cell numbers after 24 h. On the other hand, cinnamon EO at a 1.00% concentration decreased cell counts by 3 log units after 2 h incubation and no viable cell count was detected after 24 h. Transmission electron microscopy indicated that cells treated with 1.00% cinnamon EO were severely damaged and presented cell membrane disruption and cytoplasmic leakage.
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