The market for low‐alcohol and non‐alcoholic beer has been increasing owing to factors such as health concerns, calorie content, strict traffic laws and religion, among others. Beer presents some good nutritional characteristics such as B‐complex vitamins, antioxidants, minerals, fibre, protein and carbohydrates. The availability of non‐alcoholic products is still very low in Brazil and worldwide. This study produced four samples of non‐alcoholic dark beer derived from a Foreign Extra Stout beer style with 6.6% v/v alcohol using the process of reverse osmosis. The membrane filtration processes showed that the fouling rate coefficient increases with time and permeate volume while the flow decreases. The values of colour, bitterness, pH, phenolic compounds and antioxidant activity were maintained close to the parameters of the standard beer (counter test) when the reverse osmosis process was conducted with a diluted sample at a temperature of 20 °C. Copyright © 2016 The Institute of Brewing & Distilling
<p align = "justify">A bananeira é cultivada em sua maioria em países tropicais. No Brasil, a banana perde apenas para a produção de laranjas e tem como maior produtor o estado da Bahia, sendo uma fruta de elevado valor nutricional. A casca apresenta teores de nutrientes maiores que a parte comestível e, por ser um resíduo, torna-se interessante seu aproveitamento com o intuito de minimizar perdas e desenvolver produtos que possam ser inseridos na alimentação humana, no caso a farinha da casca. O presente trabalho tem como objetivo desenvolver e avaliar as características físico-químicas da farinha de casca de banana verde dos cultivares maçã e prata, bem como compará-las às da casca in natura e da polpa da fruta verde. As pencas foram adquiridas no comércio do município de Maringá e transportadas ao Laboratório de Bioquímica de Alimentos da Universidade Estadual de Maringá; foram lavadas, sanitizadas e descascadas. A casca foi cortada, submetida ao branqueamento, secada e triturada para obtenção da farinha. A polpa, a casca in natura e a farinha da casca de banana foram avaliadas quanto ao teor de: acidez titulável, pH, açúcares redutores e totais, amido, minerais, umidade, proteínas e lipídeos. Os resultados foram analisados pelo teste de Tukey (P≤0,05). As farinhas da casca dos dois cultivares apresentaram-se nutricionalmente superiores à polpa da fruta e à casca in natura. A umidade mostrou-se dentro do padrão permitido pela legislação de farinhas. De forma geral, a banana verde apresentou alto potencial nutricional para elaboração de farinha e sua aplicação na alimentação.</p>
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