The market for low‐alcohol and non‐alcoholic beer has been increasing owing to factors such as health concerns, calorie content, strict traffic laws and religion, among others. Beer presents some good nutritional characteristics such as B‐complex vitamins, antioxidants, minerals, fibre, protein and carbohydrates. The availability of non‐alcoholic products is still very low in Brazil and worldwide. This study produced four samples of non‐alcoholic dark beer derived from a Foreign Extra Stout beer style with 6.6% v/v alcohol using the process of reverse osmosis. The membrane filtration processes showed that the fouling rate coefficient increases with time and permeate volume while the flow decreases. The values of colour, bitterness, pH, phenolic compounds and antioxidant activity were maintained close to the parameters of the standard beer (counter test) when the reverse osmosis process was conducted with a diluted sample at a temperature of 20 °C. Copyright © 2016 The Institute of Brewing & Distilling

RESUMO:A agricultura orgânica constitui a atividade agrícola de maior crescimento no mundo. Os benefícios ao meio ambiente, a privação do agricultor do contato contínuo com agentes químicos e a redução de componentes nocivos à saúde do consumidor fazem deste tipo de agricultura uma tendência mundial na comercialização de alimentos. O presente trabalho teve como objetivo realizar uma pesquisa de mercado no Estado do Paraná, para avaliar como o público consumidor se comporta em relação ao produto polpa de fruta orgânica. Para tanto, utilizou-se um questionário e como resultado notou-se que a polpa de fruta é consumida principalmente em bares, restaurantes e lanchonetes e que o suco é a forma mais difundida de comercialização. Não se pode concluir, com base nos critérios apresentados, que a característica que o consumidor mais assimila a um produto orgânico já que os índices resultantes ficaram muito próximos uns dos outros. Dentre os resultados, destaca-se que a saudabilidade é o critério de escolha na compra da polpa congelada de frutas orgânicas (40% em relação às demais características) e o sabor que mais agrada é o morango (42%). Aproximadamente 67% dos consumidores estariam dispostos a pagar por uma embalagem de 100g de polpa congelada de frutas orgânicas um valor inferior a três reais, mostrando assim, o desafio do setor de orgânicos em fornecer produtos a preços acessíveis à população.

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