; Sheyla do Ó Cavalcanti 5 ResumoTortas doces são alimentos largamente consumidos nas feiras especiais da cidade de Goiânia -GO. Em geral são comercializadas de forma inadequada, sem refrigeração e muitas vezes sem proteção contra os vários tipos de contaminantes, inclusive contaminação microbiana, que pode causar toxiinfecções alimentares aos consumidores. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de tortas doces comercializadas em 105 bancas nas 23 feiras especiais da cidade de Goiânia, e também o impacto da capacitação dos feirantes em Boas Práticas de Fabricação (BPF) na qualidade destes produtos. Os micro-organismos investigados foram aqueles exigidos pelo padrão microbiológico vigente: Salmonella sp, coliformes termotolerantes, Bacillus cereus e Estafilococos coagulase positiva. A temperatura de exposição destes alimentos nas bancas também foi verificada. Um total de 259 amostras foi analisado, 209 na primeira etapa, antes da capacitação dos feirantes, e 50 na segunda, após qualificação dos feirantes em BPF. Das tortas doces recolhidas antes do treinamento dos feirantes, 65,6%; 20,6% e 16,8% foram consideradas impróprias para o consumo por conter coliformes termotolerantes, Estafilococos coagulase positiva e Bacillus cereus acima do limite preconizado, respectivamente. Nas amostras recolhidas após o treinamento, observou-se uma melhora nas percentagens de contaminação encontradas (28,0% continham coliformes termotolerantes, 14,0% contagem de Estafilococos coagulase positiva, e 28,0% contagem de Bacillus cereus, todos acima do limite estabelecido). Nenhuma amostra apresentou Salmonella sp em ambas as etapas. Pode-se concluir que com o treinamento dos feirantes houve uma melhora na qualidade microbiológica destes produtos. Estes resultados reforçam a necessidade de treinamento dos feirantes e o impacto que pode ter na qualidade dos produtos. As temperaturas de conservação das tortas variaram de -5,3ºC a 28,7ºC na 1ª etapa e de -3,6ºC a 24,0ºC na segunda. A presença do balcão refrigerado não foi suficiente para manter a temperatura ideal (até 10°C) para a conservação das tortas doces. Palavras-chave: Contaminação, alimentos, qualidade microbiológica
This study aimed at assessing the physicochemical and microbiological quality of feedlot-finished, culled Santa Inês ewes and Moxotó goats, and compares the intake, weight gain and carcass characteristics. Three Santa Inês ewes and Moxotó goats with similar ages were confined in double and/or individual pens and then euthanized after 40 days of confinement. The average intake, daily weight gain, hot carcass yield, cold carcass yield, weight loss by cooling and rib eye area (94.45%, 0.220 kg/day, 41.37%, 40.14%, 2.99%, 16.1 cm², respectively) of the Santa Inês ewes were higher than that of the Moxotó goats (84.01%; 0.06 kg/day; 41.55%; 39.81%; 4.12%; and 11.35 cm², respectively). The chevon (goat meat) showed higher protein levels (23.09 g/100 g), lower lipid levels (1.43 g/100 g) and higher red-color intensity (11.62), although it had lower tenderness (8.98 kgf shear strength). The superiority of the culled ewes was assessed relative to that of the culled goats, and the results showed that the Santa Inês sheep has better performance than the Moxotó goats. However, mutton and chevon derived from the culled animals are promising alternatives for small farmers because culled meats add value to the standard meat obtained from these animals, broaden sales alternatives and increase profitability.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.