AbstrakSusu kedelai dan tempe adalah pangan olahan yang digemari masyarakat Indonesia dan menjadi salah satu sumber protein nabati yang terbuat dari kedelai. Kedelai mengandung senyawa isoflavon glikosida yang bermanfaat untuk kesehatan sebagai pencegah penyakit kardiovaskuler, kanker, diabetes, hipertensi, osteoporosis, obesitas dan menopause. Isoflavon glikosida memiliki struktur yang lebih kompleks, sehingga perlu mengalami proses biokimiawi untuk menyederhanakan strukturnya agar mudah diserap oleh tubuh. Isoflavon glikosida akan disederhanakan menjadi bentuk aglikon selama proses fermentasi dan hidrolisis kimiawi. Genistein merupakan salah satu bentuk isoflavon aglikon yang banyak ditemui pada produk kacang-kacangan. Susu kedelai dan tempe merupakan produk olahan dari kedelai, perbedaannya adalah tempe telah mengalami proses fermentasi, sehingga diyakini memiliki kadar isoflavon aglikon yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar genistein pada ekstrak susu kedelai dan tempe dengan menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Sampel diekstraksi dengan menggunakan etil asetat, sehingga diperoleh ekstrak kental, selanjutnya diukur kadar genistein dengan metode spektrofotometri UVVis, menggunakan baku standar. Hasil penelitian diperoleh kadar genistein pada ekstrak susu kedelai dan tempe yaitu masing-masing 0.613 dan 5.519% (b/b). Hal ini menunjukkan bahwa kadar isoflavon aglikon lebih tinggi pada tempe dibanding susu kedelai. Kata kunci: genistein, isoflavon aglikon, susu kedelai, tempe Abstract Soymilk and tempeh are a processed food that is popular with Indonesian society and becomes one of vegetable
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.