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SANTOS, A. P. B. dos. Characterization and utilization of fish waste with the main marketing points of the metropolitan area of Santos-SP. 2016. 77 f. Tese

Índices químicos, sensoriais e microbiológicos para avaliação do frescor de pescada amarela (Cynoscion acoupa) armazenada em gelo. 2011, 95f.

Analisou-se a qualidade química e microbiológica da pescadaamarela (Cynoscion acoupa), proveniente de 14 pontos decomercialização das cidades de Santos, São Vicente e PraiaGrande, (litoral do Estado de São Paulo), e utilizou-se o Método doÍndice de Qualidade (MIQ) para avaliação sensorial do seu frescor.Amostras de pescada amarela obtidas de pescador artesanal nomesmo dia da captura também foram analisadas. As amostrasde pescada amarela obtidas no comércio apresentaram Índicesde Qualidade (IQ) variando de 2 a 23, indicando tempo provávelapós captura de 3 até 14 dias, respectivamente. Todos os peixesanalisados estavam livres de Salmonella sp. e Escherichia coli,e as contagens de Staphylococcus aureus enquadraram-senos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Contagensde psicrotrófi cos acima de 7 Log UFC/g foram observadas em50 % dos peixes. Coliformes totais variaram de 2 Log UFC/g até7 Log UFC/g. Os valores de trimetilamina e bases nitrogenadasvoláteis encontrados foram maiores que os estipulados pelalegislação brasileira em 50 % e 65 % dos peixes, respectivamente.Tais resultados alertam sobre o baixo grau de frescor em quenormalmente essa espécie de peixe é oferecida no varejo e apontampara a necessidade de educar comerciantes e manipuladoressobre as condições adequadas de manuseio e armazenamentode peixes in natura a fi m de preservar ao máximo sua qualidade.