RESUMOO labneh (iogurte grego) é um tipo de leite fermentado caracterizado pelo processo de concentração de iogurtes tradicionais. Esse tipo de produto é relativamente novo no mercado alimentício e há poucos estudos de avaliação para seus parâmetros de qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação de três marcas comerciais de iogurte grego tradicional comercializados no município de Diamantina/MG e identificar os atributos que influenciam na qualidade do produto. Foram realizadas análises de cor (L*, a*, b*), textura, acidez titulável, pH e avaliação sensorial. Os resultados obtidos mostraram variação entre as amostras para todos os parâmetros analisados, exceto para o valor b*. Em relação à análise sensorial, por meio do teste de médias, observou-se que as marcas IA e IB foram as mais aceitas. Pelo mapa de preferência, pode-se inferir que a maior porcentagem de ácido lático da amostra IA e a firmeza de IB, foram os parâmetros responsáveis pela maior aceitação dessas marcas. Diante disso, observou-se que a textura e a acidez são atributos importantes na escolha do produto. Portanto, os resultados deste estudo podem auxiliar em trabalhos futuros de desenvolvimento de novas formulações, visando atender melhor às exigências do mercado consumidor.Palavras-chave: leites fermentados; iogurte; análise sensorial. ABSTRACTThe labneh (Greek yoghurt) is a type of fermented milk product characterized by the concentration of the solids of the traditional yoghurt. The objectives of this
Objetivo: avaliar os perfis sociodemográfico e clínico de pacientes em terapia nutricional enteral em uma instituição de alta complexidade. Método: trata-se de um estudo quantitativo, descritivo, observacional e transversal. Analisaram-se dados de pacientes em terapia nutricional enteral ao longo de sete meses, considerando-se variáveis sociodemográficas e clínicas e a via de infusão da dieta. Realizaram-se análises estatísticas descritivas das frequências absoluta, relativa e média. Resultados: registrou-se que 614 pacientes usaram a terapêutica, sendo que 55,0% eram do sexo masculino e 39,9% tinham idade acima de 60 anos. Verifica-se que os diagnósticos clínicos mais prevalentes variaram de acordo com as faixas etárias, com destaque para o câncer (25,2%). Aponta-se que a via de infusão predominante foi a sonda nasoenteral (78,6%). Conclusão: entende-se que a terapia nutricional enteral se mostrou necessária em todas as faixas etárias e em vários diagnósticos clínicos, principalmente, para idosos e pessoas em tratamento oncológico. Avalia-se que os achados contribuem para o planejamento assistencial e o conhecimento em Enfermagem.Descritores: Terapia Nutricional; Nutrição Enteral; Cuidados de Enfermagem; Perfil de Saúde; Planejamento de Assistência ao Paciente; Serviço Hospitalar de Enfermagem Descriptors: Nutritional Therapy; Enteral Nutrition; Nursing Care; Health Profile; Patient Care Planning; Nursing Service Hospital.
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