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RESUMOCom o presente trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade higiênico-sanitária de lingüiças tipo frescal, em função do potencial risco que estes produtos representam para a saúde pública. Para a condução de tal pesquisa, amostras foram aleatoriamente coletadas no município de Três Corações (n=20) e Lavras (n=20), ambos situados no Estado de Minas Gerais. As análises microbiológicas, conduzidas de acordo com o ICMSF (1982), constaram da enumeração de coliformes totais e termotolerantes (colimetria), quantificação e identificação bioquímica de Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp. Não foi detectada a presença de Salmonella spp. em nenhuma das amostras. Os valores para contaminação por coliformes termotolerantes encontraram-se dentro do intervalo de 10 1 a 10 4 NMP/g. Em 14% das 40 amostras analisadas foi detectado Staphylococcus coagulase positiva acima do limite estabelecido pela legislação vigente. Pelos valores encontrados, as lingüiças analisadas não são produzidas dentro de padrões de higiene satisfatórios, sendo um potencial causador de toxinoses e infecções alimentares aos consumidores. Termos para indexação:Lingüiça tipo frescal, microbiologia, qualidade. ABSTRACTThe aim of this work was to evaluate the microbial quality of sausage in function of the potential involvement of these products in public health questions. Samples were randomly collected in Três Corações (n=20) and Lavras (n=20), both cities of Minas Gerais, Brazil. Microbiological analysis (ICMSF, 1982) were conduced to quantify, isolate and identify coliforms, Staphylococcus aureus positive coagulase and Salmonella spp. Salmonella spp was not found in none of samples. Counts of coliforms were between 10 1 to 10 4 MPN/g. Counts Staphylococcus positive coagulase were above the limit established by food legislation in 14% of the samples. In function of values found in this research sausages analyzed were elaborated under inappropriated conditions of hygiene and may represent risks to consumers.

RESUMO Considerando-se a crescente participação dos vegetais na transmissão de microrganismos, incluindo as

condimentar que além de apresentar propriedades aromáticasapresenta também propriedades antimicrobianas e antioxidantes,que atuam como conservantes naturais inibindo o crescimentode micro-organismos. Este estudo teve como objetivo determinara composição química e avaliar a atividade antibacteriana doóleo essencial de orégano frente às cepas de Escherichia coli,Staphylococcus aureus e Salmonella choleraesuis. O métodoempregado para extração do óleo essencial de orégano foi dearraste de vapor d’água, utilizado o extrator de Clevenger. Para aidentifi cação dos constituintes utilizou-se a técnica de Cromatografi aa gás acoplada à espectrometria de massas, encontrando-se 25constituintes, sendo o 4-terpineol e timol os compostos majoritários,seguido pelo α-terpineno, p-cimeno, allocimeno, β-terpineol eacetato de linalina. A atividade antimicrobiana do óleo e a avaliaçãoda susceptibilidade das cepas testes aos antibióticos comerciaisforam avaliadas através do método de difusão de discos. Oóleo essencial de orégano apresentou uma excelente atividadeantibacteriana, obtendo-se halos de inibição de 13,5 mm, 27,5mme 12,5mm sobre E.coli (ATCC 25922), S. aureus (ATTCC 25923)e S. choleraesuis (ATTCC 12011). Todos os patógenos testadosapresentaram sensibilidade ao óleo essencial de orégano, sendoobservado maior ação do óleo sobre a bactéria Gram-positiva. Combase nos resultados obtidos conclui-se que o óleo essencial deorégano apresentou uma excelente ação antibacteriana, podendoser utilizado como um conservante natural de alimentos.

This study aimed to determine the validity of selfrated measures as an indicator of dental treat

Resumo: O objetivo deste trabalho foi descrever a concordância entre a autopercepção e a avaliação clínica das necessidades de tratamento dentário em adultos e analisar os fatores associados. A amostra foi composta por indivíduos adultos que participaram do SBBrasil 2010 e do SBMinas Gerais 2012. A variável resposta do estudo corresponde à concordância entre a autopercepção e a avaliação clínica da necessidade de tratamento dentário. Regressão de Poisson múltipla foi utilizada para determinar os fatores associados ao desfecho. A concordância entre a autopercepção e a avaliação clínica foi de 78,8% no Brasil e 73,8% em Minas Gerais. Condições clínicas e autorrelatadas de saúde bucal que afetam a função e a qualidade de vida estiveram associadas à maior concordância, enquanto a visita recente ao dentista esteve associada à menor concordância. A identificação dos fatores associados pode propiciar o desenvolvimento de questionários que favoreçam a avaliação correta dos indivíduos sobre as suas necessidades de tratamento.

RESUMO.Avaliação dos parâmetros físico-químicos e isolamento de Vibrio parahaemolyticus em águas do estuário do rio Anil (São Luís-MA, Brasil), em bancos naturais de moluscos. Foi utilizada a técnica do Número Mais Provável (NMP) com enriquecimento e subseqüente isolamento em agar tiossulfato-citrato-sacarose-sais-biliares (TCBS). Adicionalmente, foram monitorados "in situ" alguns parâmetros físico-químicos. As determinações para o pH variaram (7,25 a 7,90), O 2 (0,20 a 1,2mg/L), T°C (29 a 32°C), S‰ (5 a 28,0 UPS), NH 4 + (0,04 a 3,41mg/L), NO 2 -(0,10 a 1,91mg/L), PO 4 3-(0,03 a 4,88mg/L). Em 56,1% na estação I e 55,4% na estação II, apresentaram positividade, para V. parahaemolyticus, com níveis entre 1,1x10 e > 1,1x105NMP/mL. Os resultados exigem uma atenção especial por parte dos órgãos de Controle Ambiental e de Saúde Pública locais, uma vez que os recursos vivos deste ecossistema são sistematicamente explorados pelas comunidades ribeirinhas para fins de consumo e comercialização.Palavras-chave: parâmetros físicos e químicos, Vibrio parahaemolyticus, estuário, nutrientes, análises de água. ABSTRACT. Evaluation of physical and chemical parameters and research on Vibrio parahaemolyticus in water samples from Anil river estuary (São Luis, state of Maranhão, Brazil). Study of physical and chemical parameters and isolation ofVibrio parahaemolyticus in some water samples from Anil river estuary (São Luis, state of Maranhão, Brazil) at natural banks of mollusks. The technique of the most probable number (MPN) with enrichment and a subsequent isolation was used in Thiosulphate citrate bile salt agar (TCBS). In addition, some physical and chemical parameters were monitored "in situ". The determinations for pH varied (7.25 to 7.90), O 2 (0.20 to 1.2mg/L), T°C (29 to 32°C), S‰, (5 to 28.0 UPS), NH 4 + (0.04 to 3.41mg/L), NO 2 -(0.10 to 1.91mg/L), PO 4 3-(0.03 to 4.88mg/L). The presence of V. parahaemolyticus was detected in 56.1% of station I and 55.4% of station II with levels from 1.1x10 to 1.1x105MPN/mL). The results require some special attention from the environmental control and Public Health organizations as soon as possible because the riverain communities are exploring the alive resources from that ecosystem as their own feeding and commerce.

The Port Complex of Maranhão (PCM) is the second largest port complex in Brazil, receiving ships with large volumes of ballast water. To evaluate the microbiological quality of its waters, physicochemical parameters (pH and salinity), the number of coliforms (thermotolerants and totals), and the presence of enterobacterias and diarrheagenic Escherichia coli strains were analyzed. In order to identify the presence of E. coli virulence genes target regions of the stx, elt, est, aggR, CVD432, ipaH and eae nucleotide sequences were studied. The presence of totals and thermotolerants coliforms were positive. Analyzing the salinity parameter, a significant increase in total coliforms was observed during the rainy season. We identified the species Escherichia coli, Proteus mirabilis, Citrobacter freundii, Proteus vulgaris, Klebsiella pneumoniae, Klebsiella ozaenae, Morganella morganii, Enterobacter cloacae and Edwardsiella tarda. Out of the 51 E. coli isolated, two were positive for the elt gene and one was positive for the CVD432 sequence, features of enterotoxigenic and enteroaggregative strains, respectively. This study reveals that the PCM is contaminated by enterobacteria and diarrheagenic E.coli thus providing evidence regarding the risk of these bacteria being carried by ships to other countries, and draws attention to the input of fecal bacteria brought by ships in the port waters of Maranhão.