-In Brazil, about 25-30% of the population has some degree of intolerance to lactose, a disorder associated with the inability of the body to digest lactose due to a disability or absence of the enzyme lactase. The goal of this study was to evaluate the performance of adsorption of lactose from fresh milk using a fixed bed column of molecularly imprinted polymer (MIP). The polymeric material was characterized using Scanning electron microscopy (SEM) analysis, thermal analysis (e.g., differential scanning calorimetric (DSC) and thermogravimetric analysis (TGA), Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR), and the method of Braunauer, Emmet and Teller (BET). The adsorption column dynamics and performance were studied by the breakthrough curves using a 2 4-1 fractional factorial design. The chemical and structural characterization of the pure matrix and imprinted polymers confirmed the molecularly imprinted polymer (MIP) imprinted with lactose. The highest capacity was 62.21 mgg -1 , obtained at 307.1 K and a flow rate of 12.5 mL.min -1 , with central point conditions, 320.1 K and 9 mL.min -1 , with an average value of 50.9 mg.g -1 . The results indicate that the molecularly imprinted polymer is efficient.

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Article Highlights • Mathematical models are proposed for the removal of lactose from milk • Multilayer perceptron and radial basis function neural networks are applied • Neural models (MLP and RBF) were developed to predict breakthrough curves • The operational parameters were evaluated for lactose adsorption capacity • The models effectively predicted the breakthrough curves under various conditions

RESUMOO leite bovino é o fluido secretado pelas glândulas mamárias da fêmea, com principal função de servir como alimento exclusivo para recém-nascidos por suprir suas demandas nutricionais, sendo um alimento de grande importância para alimentação humana devido a sua composição físico-química e nutricional. Entretanto, devido a estes fatores, o leite é considerado um meio de cultura favorável para o desenvolvimento de microrganismos contaminantes que pode afetar a qualidade físico-química e microbiológica desta matriz alimentícia. Tendo em vista que a pecuária leiteira no interior do estado de Sergipe, com destaque para a cidade de Nossa Senhora da Glória, representa importante papel social e econômico para o estado, esta pesquisa teve como objetivo a quantificação dos parâmetros microbiológica (Contagem Padrão em Placas, coliformes termotolerantes, Salmonella sp., e Contagem de Célula Somática) e a qualidade físicoquímica ( gordura, proteína, lactose, acidez titulável, pH, extrato seco desengordurado, densidade, temperatura e estabilidade ao alizarol 72%) no leite cru refrigerado proveniente de quatro propriedades rurais, com base em agricultura familiar, da região de Nossa Senhora da Glória, SE, em relação às exigências dos padroes microbiologicos e fisico-químicos estabelecidos pela Instrução Normativa Nº 76/2018 e a Instrução Normativa N° 77/2018, ambas do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA). Os dados obtidos foram analisados por descrição quantitativa e comparados os as exigências dos parâmentros da legislação vigente no Brasil. Os resultados obtidos pelas análises microbiológicas demonstraram que, 50% das amostras de leite cru refrigerado analisadas apresentaram limites superiores ao exigido pela legislação vigente com relação a Contagem Padrão em Placa (CPP), demostrando possivelmente, que as ferramentas de Boas Práticas de fabricaçao ( BPF) e Boas Práticas de Ordenha ( BPO), e/ou abusos na temperatura de refrigeração do

O sorvete é apreciado por pessoas de todas as idades devido ao seu efeito refrescante. Nesse cenário, a demanda por sorvetes veganos, saudáveis e atrativos, representa uma escolha de uma grande variedade de consumidores. No presente estudo, o objetivo foi desenvolver um sorvete vegano à base de inhame e leite de coco em diferentes concentrações, aromatizado com polpa de maracujá, analisando as características físico-químicas e sensoriais das formulações. As duas formulações (F1 e F2) estudadas, F1 com 50 g de leite de coco e 90 g de purê de inhame e F2 com 70 g de leite de coco e 70 g de purê de inhame, apresentaram teste de fusão semelhante e superação de 18,1% e 4,6% , respectivamente. O sorvete apresentou uma grande aceitabilidade perante os provadores e uma grande intenção de compra, devido aos seus aspectos sensoriais terem sido bem aceitos. No entanto, todos os atributos (cor, aroma, sabor, textura, impressão geral, cremosidade e arenosidade) avaliados em F2 foram considerados acima de 7 na escala hedônica de 9 pontos e taxas de aceitação acima de 80%, exceto textura (78,8%) . Isso permite afirmar que a utilização de inhame e maracujá na elaboração de sorvetes pode ser uma alternativa para agregar valor comercial a essas matérias-primas locais, necessitando de mais estudos. Palavras-Chave: inhame, maracujá, sorvete vegano.

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As informações nutricionais contidas nos rótulos dos alimentos são parâmetros importantes para assegurar a qualidade nutricional e, consequentemente, fortalecer a segurança alimentar. Entretanto, essas informações normalmente são desconsideradas pelos consumidores. Nesse contexto, o presente estudo analisou a percepção de estudantes acerca das informações nutricionais nos rótulos dos alimentos e seu reflexo na segurança alimentar. Um questionário foi aplicado usado para recrutar 108 estudantes de uma escola privada e coletar informações relacionadas à compreensão das informações fornecidas nos rótulos dos alimentos. A maioria dos entrevistados (65,7%) tinha entre 14 e 18 anos. Um total de 80 (74,1%) alunos não leem os rótulos dos alimentos habitualmente, enquanto 66,7% não compreendem as informações dos rótulos das embalagens. Os entrevistados consideraram prazo de validade, o preço e a indicação de amigos como as três principais aspectos para induzir a comprar dos alimentos. Outrossim, os estudantes relataram que prazo de validade era a informação mais importante nos rótulos alimentícios. Os entrevistados consideravam a gordura (100%), quilocalorias (86,1%) e a proteínas (81,5%) como as informações nutricionais mais relevantes. Como pontos as serem melhorados nos rótulos das embalagens, os estudantes recomendaram que as informações devem ser apresentadas de forma mais didática a fim de facilitar a leitura dos rótulos, bem como incluir instruções nos locais de vendas para maior compreensão das embalagens dos alimentos. Com base das informações coletadas, nota-se que é mandatório a implementação a educação nutricional nas escolas brasileiras, a fim de fomentar a temática e promover uma mudança de compreensão e propiciar a efetivação da segurança alimentar e nutricional. Palavras-Chave: Segurança alimentar, educação nutricional, rótulos.

Os alimentos só podem ser considerados saudáveis se forem produzidos e distribuídos de forma sustentável, devendo ultrapassar a perspectiva nutricional. O presente trabalho buscou avaliar a percepção dos alunos das ciências agrárias do campus do Sertão da Universidade Federal de Sergipe sobre o conceito de sustentabilidade e a sua relação com a alimentação. Além disso, visou avaliar suas intenções quanto à disposição em mostrar padrões de consumo de alimentos ecologicamente corretos. Para isso, foi elaborado um questionário online com perguntas estruturadas. Os resultados indicam que para 35,4% dos discentes o uso integral de alimentos traz um benefício ambiental intermediário e para 18,5% o benefício ambiental é pequeno ou muito pequeno. O consumo de alimentos locais contribui para o meio ambiente para 64,6% dos discentes. Em relação a aquisição de alimentos através de cadeias curtas de comercialização, 43,1% dos discentes acredita que o benefício ambiental é intermediário. Os dados demonstraram que os discentes não relacionam o consumo de carne com a sustentabilidade e que quase 40 % dos alunos não estão dispostos a reduzir o seu consumo na semana para uma ou duas vezes. Verificou-se que embora os discentes frequentem cursos da área de ciências agrárias, e devido a isso, tem uma ligação com a produção, processamento e distribuição de alimentos, ainda não existe uma percepção clara entre alimentos e sustentabilidade. Com base nesses resultados, pode-se buscar a realização de projetos que visem educar os discentes e ensiná-los quanto a relação entre meio ambiente, economia circular e sociedade. Palavras-Chave: Orgânicos, cadeias curtas, carne, embalagem.