L'objectif de cette étude est de déterminer la teneur en composés phénoliques totaux de l'huile d'olive de la variété Chemlal obtenue par extraction artisanale et d'en tester leur pouvoir antioxydant. La teneur phénolique a été déterminée par la méthode universelle Folin-Ciocalteu, alors que l'activité antioxydante a été évaluée par deux méthodes complémentaires: le test du radical libre 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl et le test du β-carotène/acide linoléique. Cette huile d'olive a montré une teneur en composés phénoliques totaux de 167,29 ± 2,71mg EAG/kg et une valeur d'IC 50 égale à 25, 38 ± 0,64mg/kg par le test DPPH et une activité antioxydante relative par le test β-carotène/acide linoléique de l'ordre de 67,40 ± 1,02%. Le contrôle positif hydroxy toluène butyle (BHT) a dévoilé respectivement 23,86 ± 0,14mg/kg et 95,88 ± 0,85%. Ces résultats révèlent une possible utilisation de cette huile dans la lutte contre les maladies liés au stress oxydant.
The raw milk is an important reservoir of microbial diversity can have important biotechnological applications, in particular to improve the unique characteristics of dairy products. For this effect, eight strains of autochthonus Lactobacilli have been isolated from goat and cow raw milk of the local Algerian populations (Setifian and Kabyle). The strains were then identified by phenotypic and molecular approaches by amplification and sequencing of 16S rDNA as Lb.casei (C4, C5, V2 and V5), Lb. paracasei (C6) and Lb.plantarum (C7, C8, C10). Virtually all the strains studied, from a technological point of view, produced lactic acid concentrations at or above 0.89g.100 mL -1 . Most strains exhibit a high capacity and are actively producing proteolytic proteases in the stationary phase between 24 and 30 hours. The strains studied can be used in the starter cultures or co-cultures for making cheese.
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