Zur Kenntnis der Lipoide der Kaffeebohne V: Die Lipoid‐Bestandteile des Kaffee‐Getränkes

Abstract

Nach einer umfassenden Ubersichl iiber die Inhaltsstoffe der Kaffeebohne und deren Verhalten bei der Rostung werden die Lipoid-Bestandteile verschiedener Kaffee-Aufgusse und technisch behandelter Kaffeebohnen naher untersucht. Zur Ermittlung der innerhalb der einzelnen Lipoidklassen eingetretenen Veranderungen diente die praparative Auftrennung mit Hilfe der Dunnschicht-Chromatographie.Connaissance des lipides de la graine de cafe V Apres un vaste apercu sur les constituants de la graine de cafe et leur comportement dans le grillage, on Btudie de plus pres les composants lipidiques de diverses infusions de cafe et de graines tedmiquement traitees, que I'on separe a l'aide de la duomatographie en cou&e mince. Von besonderem Interesse ist die Frage, inwieweit die in der Kaffeebohne vorhandenen Stoffe in das Kaffee-Getrank iibergehen. In einer friiheren Mitteilung wurde im Zusammenhang mit den Kaffee-Lipoiden bereits erwahnt, welche Verbindungen vor und nach der Rostung in Betracht kommen. H . Thalcrz zeigte, daS durch intensives Auslaugen gemahlener Kaff eebohnen ein Gewichtsverlust bis 37 O/o eintreten kann. Hierbei mu13 daran gedacht werden, daS'die Adsorption der loslichen Verbindungen an die zerkleinerte Kaffeebohne eine Rolle spielt. Sie wird je nach der Zubereitung des Kaffee-Getrinkes unterschiedlich sein. Nachstehend sollen die in waBrige Losung ubergehenden Stoffe und ihre pharmakologische Wirkung kurz betrachtet werden. Fur die belebende Wirkung des Kaffees ist in erster Linie das in der Bohne zu ca 1.2 O/o vorhandene C o f f e i n ma& gebend, von dem in der Regel etwa 85Olo in den Kaffee-Aufgu5 iibergehen. Kaffee-Getranke konnen 50 bis 100 mg Coffein pro Tasse enthalten. Die klinischen Untersuchungen uber die physiologische Wirkung des coffeinhaltigen Kaffees sind widersprechend. Es ware aber. abwegig, fur die Beurteilung der Vertraglichkeit des Kaffee-Getrankes allein das Coffein verantwortlich zu machen. Es gilt heute als erwiesen. daB hierfiir auch andere Inhaltsstoffe in Betracht kommen. Dies gilt insbesondere fur die Austestung des Kaff ee-Getrankes bei Personen, bei denen Empfindlichkeiten der Galle, der Leber, des Magens und des Herzens vorliegen. So sol1 nach 0. EidtZm-8 der EinfluB der Rostprodukte auf die Sekretion des Magens bei weitem den des Coffeins iibersteigen, bei dem die Wirkung auf Herz und Kreislauf im Vordergrund steht 4. Coffein bewirkt eine Erweiterung der GefaSe, besonders der Kranzgefii3e des Herzens und eine Reizung der Herzmuskulatur. Im Tierversuch konnte eine HerzvergroSerung beobachtet werden. Durch Reizung der Schilddruse kann eine Steigerung des Grundumsatzes erfolgen, und einer Erhohung des Blutzuckers geht eine Herabsetzung des Chlor-Spiegels parallel. Die Wirkung auf die Verdauungsorgane besteht in einer vermehrten Magensaft-Absonderung. Weiterhin zeigen sich eine Steigerung der Darmperistaltik und eine Gallen-und Nieren- Identification of Lipids in Coffeebeans VAfter a comprehensive survey on the constituents of coffeebeans and their behaviour towards roasting, the lip...