Während der Lagerung von handgeernteten Gemüsebohnen bei verschiedenen Lagertemperaturen (0, 4, 12 bis 15, 18 und 24°C) treten bei den einzelnen Merkmalen der sensorischen Qualität, die über die Herstellung von Gefrierkonserven bestimmt worden sind, meist lineare Veränderungen mit der Lagerdauer (x) ein: y = α0 − β1 x. Sie beruhen auf einer Abflachung der produktspezifischen Aromastoffe und der Herausbildung unerwünschter, biochemisch bedingter Veränderungen in den pflanzlichen Geweben. Die Merkmale Geruch und Geschmack zeigen jeweils den stärksten Qualitätsrückgang mit 0,16 Wertnote/Tag bei 4°C und 0,25 bzw. 0,30 Wertnote/Tag für 18°C. Die aus den sensorischen Merkmalen berechnete Haltbarkeitsfunktion ist nicht so kritisch wie die aus der äußeren Qualität bestimmte.