Zur Autoxydation der ungesättigten Fettsäuren. VI. Über die Lipoxydase der Gramineen, im besonderen der Gerste

Abstract

Die bisherigen Untersuchungen über die enzymatisch katalysierte Autoxydation der mehrfach ungesättigten Fettsäuren vom Typus der Linol-, Linolen-und Arachidonsäure beziehen sich mit ganz wenigen Ausnahmen auf die Lipoxydase der Leguminosen, im besonderen der Sojabohne 1 . Auch die vorausgehende Mitteilung dieser Reihe hatte sich mit der Soja-Lipoxydase befaßt 2 , wobei vor allem die grundsätzliche Gleichartigkeit des Reaktionsablaufs bei der enzymatisch und bei der früher studierten 3 , rein chemisch (mit Kobaltsalz) katalysierten Autoxydation herausgestellt worden war. Ähnliche vergleichende Versuche wurden fast gleichzeitig von Bergström 4 ' 5 ausgeführt, der auch die lange offene Frage nach der Natur des primären Autoxydationsprodukts -Brückenperoxyd oder Hydroperoxyd-Derivat -im Sinne der letzteren Möglichkeit (konjugiert-ungesättigtes Fettsäure-Hydroperoxyd) klärte.Über die Verbreitung der Lipoxydase im Pflanzenreich liegen nur gelegentliche Beobachtungen vor 1 , denen sich aber bereits entnehmen läßt, daß das Ferment keineswegs generell in Pflanzen vorkommt. Süllmann 6 fand stärkere Verbreitung außer in Leguminosen nur in Solanaceen und Labiaten. Die Angaben über das Vorkommen in Gramineen, das uns hier besonders interessierte, lauten widersprechend: während Strain 7 das Ferment im Maiskorn und im etiolierten Gersteiikeimling vermißte, fanden es Sumner 8 sowie Miller und Kummerow 9 in Weizenkeimen, wenn auch nur in der Größenordnung eines Prozents vom Gehalt der Sojabohne; Kolessnikow 10 gibt eine nicht unbeträchtliche Aktivität für Gerstenblätter nicht näher präzisierten Alters und daraus hergestellte Acetonpräparate an.Wir fanden in orientierenden Versuchen die Samen der am häufig-sten bei uns angebauten Getreidearten (Roggen, Weizen, Gerste, Hafer, 1 Neuere Zusammenfassungen über Lipoxydase: a) S.

LIPOXIDASE ACTIVITY AND OFF‐FLAVOR IN UNDERBLANCHED FROZEN CORN‐ON‐THE‐COBa,b

“…Results obtained in the present study indicate that the distribution of lipoxidase in corn follows the same pattern as that observed in the various parts of barley grain by Franke and Frehse (7). They showed that in barley the lipoxidase activity is contained primarily in the embryo.…”

Purification and characterization of two lipoxygenase isoenzymes from cowpea [Vigna unguiculata (L.) Walp.]

“…Some isoenzymes lost their activity when specific ions are removed by dialysis. The crude extract of barley lipoxygenase lost activity when dialyzed against distilled water but not with tap water (Franke and Frehse, 1953). The latter is more possible because the water extract lost more than 50% of the total lipoxygenase activity after standing for 2 days at 4 °C.…”

Green Malt for a Green Future – Feasibility and Challenges of Brewing Using Freshly Germinated (Unkilned) Malt: A Review

“…LOX-1 mainly oxidizes linoleic acid to 9-hydroperoxyoctadeca-10-12-dienoic acid (9-HPOD), whereas LOX-2 mainly forms 13-hydroperoxyoctadeca-9-11-dienoic acid (13 HPOD) from linoleic acid 41,45,[128][129][130] . LOX-1 is already present in sound barley and increases in activity during germination, whereas LOX-2 is solely formed during germination 39,41,128,131 . During germination, both isoenzymes develop in the newly synthesised rootlets (only LOX-2) and acrospire (both isoenzymes) tissue 41 .…”

“…Despite numerous efforts, little is known specifically about LOX from barley and malt, compared to LOX from other plants. As early as 1953, activities in different cereals including barley were measured 131 . The paper by Franke and Frehse showed that the activity from soybean far exceeds all other activities.…”