Viabilidade da obtenção de polpa de acerola (malpighia spp) microencapsulada e liofilizada: Uma revisão

Abstract

O objetivo desta revisão é fornecer uma compreensão profunda das técnicas que induzem os processamentos de qualidade da acerola e preservação de seus compostos bioativos. Foi possível concluir que a acerola é um fruto com grande potencial antioxidante, devido seus compostos bioativos, sendo necessário a aplicação de tecnologias como a microencapsulação e liofilização para conservação dos mesmos. Novos estudos se tornam necessários para a avaliação do comportamento da polpa de acerola em diferentes parâmetros de aplicação, além da realização de analises físico-química, “in vitro” e “in vivo”.

Desenvolvimento de barra de cereais com adição de farinha de batata-doce, colágeno e betaína: revisão dos ingredientes utilizados e viabilidade

“…É utilizado como agente aglutinante, aglomerante, retentor da umidade, excipiente farmacêutico, umectante, dispersante e ligante. Empregada também em formulações infantis, produtos instantâneos em pó, como bebidas achocolatadas, mistura para preparo de cappuccino em pó, produtos energéticos, dietéticos, coberturas para confeitaria, encapsulamento de aromas e compostos, barras de cereais, barras de proteínas, entre outros (Saqueti et al, 2021;Paschoal et al, 2008;).…”