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Para uma dieta saudável é necessária a quebra de alguns tabus alimentares e enriquecendo do cardápio de forma barata e viável. No entanto, esta informação encontra-se muito pouco disponível à população de baixa renda. A couve-manteiga é uma hortaliça de fácil acesso e baixo custo que contém diversas vitaminas, minerais e fibras alimentares, as quais auxiliam no funcionamento do intestino, combatem o diabetes e diminuem o colesterol. Desse modo, o objetivo do presente trabalho foi a utilização dessa hortaliça em torta salgada para suplementação de fibras alimentícias. Para isso, foram produzidas 4 tortas com diferentes concentrações de farinha de couve: (1) tradicional, (2) com 0,24 g/100g, (3) com 0,36 g/100g e (4) com 0,48 g/100g, sendo essas proporções suficientes para alteração no teor de fibras das tortas. A análise sensorial foi realizada por 100 julgadores não treinados, os quais avaliaram a aceitação (aroma, textura, sabor, aparência e impressão geral) utilizando escala hedônica de 9 pontos (1=desgostei muitíssimo, 9=gostei muitíssimo) e a intenção de compra com escala de 5 pontos (1=certamente não compraria, 5=certamente compraria). Não houve efeito da adição de couve na aparência, textura e impressão geral (p > 0,05) das tortas, independentemente da concentração. A adição de 0,48 g/100g de couve possibilitou uma melhoria no aroma dos produtos (p ≤ 0,05). Por fim, a adição de couve melhorou o sabor das tortas (p ≤ 0,05), independentemente da concentração. Com relação ao teor de fibras obtidos por análise centesimal, a torta tradicional apresentou 3,15%, enquanto a torta 4, com maior concentração de couve, apresentou 5,39%. Dessa maneira, uma pequena adição de couve a um alimento salgado já é responsável pelo aumento no teor de fibras alimentares. Conclui-se, então, que a adição de couve melhorou a aceitação das tortas pelos consumidores, sendo uma opção viável para aplicação em tortas salgadas.

Visto que o leite humano é considerado um alimento padrão ouro, é extratamente importante estudar sua composição e como ele pode ser otimizado para melhorar a saúde e o desenvolvimento do bebê. Neste artigo, apresentaremos uma revisão da literatura sobre o leite humano, abordando a sua composição nutricional, as propriedades biológicas e imunológicas, além dos principais métodos de processamento e armazenamento de leite humano. Essa pesquisa caracteriza-se como uma revisão integrativa da literatura, onde foram analisados artigos selecionados por meio dos critérios de inclusão. Tem como base o tema “Avaliação da estabilidade dos componentes nutricionais do leite humano em pó liofilizado durante o armazenamento: Revisão”. Buscou-se como prioridade do estudo literaturas publicadas em inglês e português. Para isso, foi realizada uma pesquisa na literatura utilizando algumas palavras-chaves com o: “Shelf-life”, “Banco de Leite Humano”, “Ácidos Graxos” e “Citocinas”. Pretende-se, com este artigo, desenvolver uma reflexão sobre os desafios envolvidos no estudo do leite humano além de seu uso como um recurso valioso para a saúde pública. Este artigo baseia-se apenas em análises bibliográficas e análises de materiais produzidos por outros especialistas.

Nos últimos anos, muito tem-se falado e buscado sobre uma alimentação saudável e maneiras de alcançá-la. Os alimentos funcionais à base de cereais, por exemplo, vem sendo uma estratégia interessante para que este objetivo seja alcançado, pois, os diversos produtos fornecidos pelo mercado atualmente são descritos como benéficos ao consumidor quando inseridos em uma alimentação balanceada. Até o momento atual, muitas empresas já investiram na ideia, visto que, ao se pensar neste tipo de proposta ela tende a dominar cada vez mais o mercado, pois, a busca por uma alimentação mais saudável cresce acentuadamente em diversos países do mundo. Assim, o objetivo desta revisão bibliográfica narrativa foi abordar diferentes fatores que os alimentos funcionais à base de cereais conferem a saúde, demonstrando necessidade da presença destes na alimentação humana, além de expor os benefícios atrelados ao consumo dos mesmos. À vista disso, diferentes achados atuais foram expostos nesta revisão para demonstrar os diferentes tipos de produtos alimentícios feitos de cereal que existem no mercado, e, sua ampla gama de oportunidade de consumi-los em diferentes refeições do dia garantindo assim uma alimentação mais saudável.

Este trabalho teve como objetivo definir o melhor solvente extrator e sistema de extração para determinação dos compostos fenólicos totais, capacidade antioxidante e antocianinas monoméricas totais do fruto do grumixama. Foram testados diferentes solventes (água, acetona, etanol e metanol), utilizados individualmente e em misturas, bem como diferentes sistemas de extração (agitação magnética à temperatura ambiente, agitação magnética sob refrigeração e escuro e banho ultrassônico à temperatura ambiente). Os resultados mostraram que a acetona / água (80:20, v / v) e a agitação magnética à temperatura ambiente maximizaram a extração dos compostos fenólicos totais e proporcionaram a maior capacidade sequestrante do radical DPPH.Para as antocianinas monoméricas totais, etanol 1,5 M HCl e metanol 1,5 M HCl demonstraram os melhores resultados como solventes de extração. Esses resultados indicam a influência de solventes e sistemas de extração aplicados no rendimento e qualidade dos extratos, além de reforçar o potencial da fruta grumixama em relação ao seu conteúdo fenólico e capacidade antioxidante.

The Cerrado is a biome and is increasingly being explored due to its wide diversity of fruits that have characteristics of exotic flavors and great technological potential. Thus, this study aims to conduct bibliographical research on the fruits of the cerrado and highlight their benefits to health and its technological application to be explored. Both fruits highlighted in this study showed numerous health benefits as an antioxidant, antimicrobial, anticarcinogenic, antidegenerative, and aging retardant. In addition to the applications by the food industry, using such as juices, jellies, ice cream, and substitutes for conventional oils, where their phytochemical profiles guarantee a high added value product, characteristic of the fruits of this biome.

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Desenvolver novos produtos para indústria de alimentos se faz necessário, incluído em um mercado cada vez mais competitivo que procura atender a demanda de consumidores exigentes. A barra de cereais atende um público que busca versatilidade e benefícios à saúde, devido ao seu alto valor nutritivo. A formulação com batata-doce, betaína e colágeno visa atender requisitos para introduzir ao mercado um produto inovador e com vasto nutrientes, como carboidratos complexos, proteínas, aminoácidos, vitamina A, vitaminas do complexo B e sais minerais. O objetivo do presente estudo é fornecer uma compreensão profunda sobre o desenvolvimento de uma nova formulação de barra de cereais, revisando todos os ingredientes utilizados, além disso, a importância da análise de mercado como estratégia de avaliação no desenvolvimento de novos produtos alimentícios.