Variasi bahan baku dan metode pembuatan nori tiruan: kajian pustaka

Wulansari, Angela; Andriani, Rovina; Dewi, Eka Kusuma

doi:10.33387/jikk.v3i1.1843

Cited by 1 publication

(1 citation statement)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…The incorporation of various coating variations into the product has also been identified as a key factor in its potential for commercial success. Keyword: Eucheuma spinosum, Gracilaria sp., organoleptic, proximate, Ulva lactuca sebagai bahan pengikat, namun tapioka juga dapat memberikan tekstur yang renyah pada snack nori (Wulansari, 2020). Menurut Larotonda et al (2004) dan Anwar et al (2016) mocaf lebih mudah tergelatinisasi sehingga akan meningkatkan kohesivitas tanpa menjadi lengket.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Karakterisasi nori-like product berbasis rumput laut lokal Indonesia dengan variasi penyalut

Anggraeni Saputri,

Sinurat,

Prasetiyo

et al. 2024

JPHPI

View full text Add to dashboard Cite

Nori merupakan makanan kering berbahan baku rumput laut Porphyra sp. Ketertarikan masyarakat terhadap nori berdampak pada nilai impor produk nori yang meningkat setiap tahunnya. Ketersediaan rumput laut Porphyra sp. sebagai bahan baku nori terbatas. Oleh karena itu, diperlukan bahan baku alternatif pengganti Porphyra sp. dalam pembuatan nori. Rumput laut yang melimpah di perairan Indonesia dan berpotensi sebagai bahan baku nori, di antaranya Ulva lactuca, Gracilaria sp., dan Euchema spinosum. Pemanfaatan rumput laut lokal menjadi produk nori memerlukan tambahan bahan sebagai penyalut. Tujuan penelitian ini adalah menentukan penyalut terbaik dalam pembuatan nori berdasarkan karakteristik sifat sensori dan nilai proksimat. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) dengan perbedaan variasi penyalut nori-like product. Penelitian dilakukan tiga tahap, yaitu preparasi rumput laut, pembuatan nori, dan proses penyalutan nori. Hasil penelitian menunjukkan nilai organoleptik produk nori dengan penyalut 100% tapioka (F2) lebih disukai panelis dengan nilai rata-rata organoleptik warna 7,89%, tekstur 7,27%, ketampakan 8,42%, aroma 8,02%, rasa 7,84%, dan keseluruhan 7,89%. Variasi penyalut meningkatkan nilai sensori kerenyahan produk nori berbahan rumput laut lokal. Hasil analisis karakteristik kimia menunjukkan bahwa produk nori U. lactuca, Gracilaria sp., dan Eucheuma spinosum dengan variasi penyalut berbeda mempunyai nilai yang berbeda pula. Nori F2 memiliki kandungan protein 8,82%, lemak 20,16%, air 10,31%, abu 12,43%, dan karbohidrat 48,28%. Produk nori rumput laut U. lactuca, Gracilaria sp. dan Eucheuma spinosum dengan variasi penyalut layak untuk dikembangkan lebih lanjut sebagai produk komersial dari rumput laut lokal.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified