Validade comercial de filés de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) resfriados embalados em atmosfera modificada e irradiados

Monteiro, Maria Lúcia Guerra; Mársico, Eliane Teixeira; Teixeira, Claudia Emília; Mano, Sérgio Borges; Júnior, Carlos Adam Conte; Vital, Hélio de Carvalho

doi:10.1590/s0103-84782012000400027

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“…However, this analysis is subjective and can lead to ambiguous results. Monteiro et al (2012) observed consistent results for qualitative ammonia by using Nessler's reagent in tilapia fillets stored at 0 ± 1°C. On the other hand, Rodrigues et al (2013) only found correlation between ammonia and sensory deterioration in rainbow trout after the 11 th day of storage at 0 ± 1°C.…”

Section: Parameters Of Metabolites From Protein Degradationsupporting

confidence: 70%

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Procedimentos ômicos aplicados em qualidade e segurança de pescado

Monteiro

Mársico

Conté-Júnior

2017

Braz. J. Vet. Res. Anim. Sci.

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Omics is a new technology that uses genomics, proteomics, and metabolomics to investigate metabolites from foods. The global demand for fish has shown a progressive increase because it is a significant source of high quality protein, polyunsaturated fatty acids, especially omega-3, and essential minerals. However, there are barriers in the fishery production chain such as lack of standardization, knowledge, and technology transfer to industry. Moreover, fish effective monitoring is difficult due to restricted quality parameters and analytical methods determined by current Brazilian legislation. This review details the limiting chemical parameters and recent advances in analytical procedures for fish quality determination. To improve fish quality monitoring, total volatile basic nitrogen (TVB-N), trimethylamine (TMA), ammonia, pH, and biogenic amines values should be revised and established by fish category and/or type of fish product. On the other hand, protein carbonyl concentration, free fatty acids (FFAs), peroxide values (POV), and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) should be included in the national legislation. Simultaneously, the official authorities should take into account effective, practical, and low cost analytical methodologies, which lead to faster results in order to facilitate and enhance the quality control of the products from the fish production chain, ensuring the consumer's health. Moreover, analytical techniques for the identification of fish species must be introduced in the Brazilian legislation in order to avoid illegal substitutions and negative impacts to consumers. Keywords: Advanced analytical methods. Fish production chain. Legislation. Quality monitoring. ResumoOs procedimentos ômicos são uma nova tecnologia que utiliza a genômica, proteômica e metabolômica para avaliar metabólitos dos alimentos. A demanda mundial de pescado tem aumentado progressivamente devido à elevada qualidade de proteínas, minerais e ácidos graxos poli-insaturados, especialmente ômega-3. Todavia, a cadeia produtiva aquícola apresenta limitações como falta de padronização, ausência de conhecimento e transferência de tecnologia para as indústrias. Além disso, torna-se difícil garantir um monitoramento efetivo do pescado em decorrência das limitações dos parâmetros de qualidade atuais e dos métodos analíticos estabelecidos pela legislação nacional. O presente trabalho analisa os fatores limitantes relacionados aos parâmetros químicos, bem como os avanços recentes nos procedimentos analíticos, para determinação da qualidade do pescado. Levando-se em consideração a melhoria no controle de qualidade dessa matriz, os parâmetros de bases voláteis totais (BVT), trimetilamina (TMA), amônia, pH e aminas biogênicas deveriam ser revisados e estabelecidos por categorias de pescado e/ou por tipo de produto à base de pescado. Em contrapartida, parâmetros relacionados à concentração de carbonilas, ácidos graxos livres (AGLs), índice de peróxidos (IP) e malonaldeído (MDA) poderiam ser inseridos na legislaç...

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Section: Parameters Of Metabolites From Protein Degradationsupporting

confidence: 70%

“…Therefore, there is a need for changes in the official parameters and for more advanced analytical methodologies indicated in some studies (MONTEIRO et al, 2012;RODRIGUES et al, 2012;CARNEIRO et al, 2013;CUNHA et al, 2013;RODRIGUES et al, 2013;ANDRADE et al, 2014;BORGES et al, 2014;MONTEIRO et al, 2014;PALMEIRA et al, 2014).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Procedimentos ômicos aplicados em qualidade e segurança de pescado

Monteiro

Mársico

Conté-Júnior

2017

Braz. J. Vet. Res. Anim. Sci.

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“…Dentre as diferentes espécies de peixes, no Brasil, a tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) vem destacando-se como a principal, devido às características genéticas, reprodutivas e especialmente mercadológicas, sendo o filé a forma preferida de consumo (MONTEIRO et al, 2012). Diante de sua importância para a economia nacional, aliada à elevada perecibilidade e às exigências cada vez mais crescentes de consumidores ávidos por pescado de qualidade, surge a necessidade de métodos combinados à cadeia do frio que prolonguem sua vida útil.…”

Section: Introductionunclassified

Efeito da embalagem com atmosfera modificada associada ao ácido ascórbico na vida útil de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus)

Guerra

Maciel

Araújo

et al. 2017

Braz. J. Food Technol.

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Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Efeito da embalagem com atmosfera modificada associada ao ácido ascórbico na vida útil de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) Effect of modified atmosphere packaging associated with ascorbic acid on the shelf life of Nile tilapia fillets (Oreochromis niloticus) ResumoA presente pesquisa teve por objetivo avaliar o efeito da embalagem com atmosfera modificada associada ao ácido ascórbico na vida útil de filés de tilápia-do-nilo, bem como determinar o tratamento mais eficaz para sua conservação. Para tanto, filés desta espécie foram submetidos a quatro tratamentos distintos: T 1 (controle) em aerobiose, T 2 (1% de ácido ascórbico + 80% CO 2 + 20% O 2 ) , T 3 (1% de ácido ascórbico + 100% CO 2 ) e T 4 (1% de ácido ascórbico + vácuo), posteriormente, as amostras foram acondicionadas a 4 ± 1 °C e submetidas às análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais em diferentes intervalos. Os tratamentos T 3 e T 4 foram mais eficazes na inibição do desenvolvimento de bactérias psicrotróficas bem como de micro-organismos do grupo coliformes, nas amostras analisadas, ao longo do tempo, não sendo detectada a presença de Clostridium sulfito redutores nos filés de ambos os tratamentos. Entretanto, pelos resultados das análises de pH, bases nitrogenadas voláteis totais e substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico, o tratamento T 4 sobressaiu sobre T 3, mantendo as características de frescor inalteradas por mais tempo. Os resultados das análises sensoriais demonstraram redução nas médias de todos os atributos avaliados em função do tempo, sendo significativamente afetadas em função do período de armazenamento (p<0,05). A avaliação sensorial delimitou a vida útil das amostras, sendo o tratamento T 4 o que manteve melhores médias durante maior período de tempo, 18 dias. Correlacionando-se os resultados das análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais, conclui-se que o tratamento T 4 (1% de ácido ascórbico + vácuo) mostrou-se mais eficaz, sendo, portanto, o mais indicado para conservação do filé de tilápia-do-nilo refrigerado. Palavras-chave: Aceitação sensorial; Bactérias psicrotróficas; Vácuo. SummaryThis study aimed to evaluate the effect of modified atmosphere packaging associated with ascorbic acid on the shelf life of Nile tilapia fillets, and to determine the most effective treatment for their conservation. To this end, fillets of this species were subjected to four different treatments: T 1 (control) aerobically, T 2 (1% ascorbic acid + 80% CO 2 + 20% O 2 ), T 3 (1% ascorbic acid + 100% CO 2 ) and T 4 (1% ascorbic acid + vacuum). The samples were subsequently stored at 4 ± 1°C and subjected to microbiological, physical-chemical and sensory evaluations at different intervals. The T 3 and T 4 treatments were more effective in inhibiting the development of psychrotrop...

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“…Malondialdehyde (MDA) is considered the main secondary compound from lipid decomposition and their quantification is commonly used as indicator of oxidative rancidity in fishes (Monteiro et al, 2012;Palmeira et al, 2014b). There are several methods for MDA determination which basically differ in terms of the extraction method (distillation or acid addition and hot or cold extraction) (Tarladgis et al, 1960;Yin et al, 1993;Monteiro et al, 2012;Karlsdottir et al, 2014). However, the main methods used in fish are those proposed by Tarladgis et al (1960) and Yin et al (1993).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…These methodologies are based on the reaction of one molecule of MDA with two molecules of 2-thiobarbituric acid (TBA) resulting in a stable pink chromophore. These methods are called thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) tests and the results are expressed as mg of MDA per 1 kg of sample or TBA-number (Tarladgis et al, 1960;Yin et al, 1993;Monteiro et al, 2012;Karsldottir et al, 2014).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Comparative Study on Total Lipid Quantification and Oxidative Rancidity Determination in Freshwater Fish Species with Different Fat Levels

Alcântara¹,

Azevedo²,

Mársico³

et al. 2015

JFS

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The aim of this study was to investigate the efficiency of different extraction methods for total lipid determination and oxidative rancidity evaluation in freshwater fish with different fat levels. Total lipid content was determined by Bligh and Dyer with slight modifications and Soxhlet methods. Malondialdehyde (MDA) quantification was determined by analytical methods with and without heat application. In both freshwater fish species, Bligh and Dyer method extracted greater total lipid content (P <0.05) than Soxhlet method. In addition, the heat method revealed higher MDA values (P <0.05) compared to cold method in both lean fish (Cichla ocellaris) and high-fat fish species (Piaractus brachypomus). We concluded that, regardless of the fat content in the freshwater fish species, the Bligh and Dyer method and the cold method used for oxidative rancidity were more efficient than Soxhlet method and heat technique, respectively.

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Validade comercial de filés de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) resfriados embalados em atmosfera modificada e irradiados

Abstract: ABSTRACT

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Procedimentos ômicos aplicados em qualidade e segurança de pescado

Procedimentos ômicos aplicados em qualidade e segurança de pescado

Efeito da embalagem com atmosfera modificada associada ao ácido ascórbico na vida útil de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus)

Comparative Study on Total Lipid Quantification and Oxidative Rancidity Determination in Freshwater Fish Species with Different Fat Levels

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