Uso da cor da casca como indicador de qualidade do maracujá amarelo (Passiflora edulis Sims. f. flavicarpa Deg.) destinado à industrialização

Marchi, Renata De; Monteiro, Magali; Benato, Eliane Aparecida; Silva, Carlos Alberto R. da

doi:10.1590/s0101-20612000000300017

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“…Segundo Marchi et al (2000), a evolução da cor da casca, caracterizada pelos parâmetros L*, a* e b*, não está relacionada à coloração da polpa, que permaneceu praticamente constante em frutos com um terço, dois terços e inteiramente amarelados colhidos nas safras de abril, maio e junho. Notaram somente a ocorrência de índices mínimos de cor de suco em frutos com menos de dois terços de coloração amarela colhidos na safra do mês de março.…”

Section: Coloração Do Sucounclassified

“…Marchi et al (2000) também identificaram um aumento de pH do suco de frutos colhidos com mais de um terço de coloração amarela da casca.…”

Section: Phunclassified

“…Nessas condições, as perdas devido à desidratação e à contaminação por microrganismos, com conseqüente apodrecimento, aumentam a perecibilidade e reduzem o período de conservação pós-colheita do fruto (SALOMÃO, 2002;MARCHI et al, 2000;BERTHIER et al, 2000;DURIGAN, 1998).…”

Section: Introductionunclassified

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Qualidade do suco de maracujá-amarelo em diferentes épocas de colheita

Vianna-Silva¹,

Resende²,

Viana³

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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A produção mundial de maracujá se concentra na América do Sul. O Brasil, a Colômbia, o Peru e o Equador são responsáveis por cerca de 90% da exportação de suco concentrado congelado e polpa de maracujá (SOUZA et al., 2002;ARAÚJO et al., 2000;RUGGIERO et al., 1996 O maracujá azedo (Passiflora edulis f. flavicarpa) representa aproximadamente 97% da área plantada e do volume comercializado. Estima-se que mais de 60% da produção brasileira de maracujá azedo seja destinada ao consumo in natura, através de sacolões, feiras, supermercados. O restante da produção AbstractYellow passion fruit presents seasonal production and occurs in the winter and summer harvest seasons. The aim of this work was to evaluate the influence of two different harvest seasons on the quality of yellow passion fruit (Passiflora edulis f. flavicarpa Degener) juice, in seven maturation stages. The experiments were constituted of two harvest seasons (EP 1 and EP 2) and seven maturation stages, with 10 repetitions. The results were evaluated through the Tukey test at a 5% probability level. In EP 1, characterized by lower temperatures and lower total precipitation, the fruits presented higher Total Titratable Acidity (TTA), total soluble solids content (TSS), dry matter and TSS/TTA ratio, and lower pH, until the ripening stage of 65% yellow color of the peel, when compared with EP 2. After this stage no difference in TSS content between harvest seasons was found. However, the juice of totally mature fruits presented lower contents of dry matter and TSS/TTA ratio in the EP 1 season, as well as higher acidity. It was concluded that yellow passion fruit can be harvested with 65% yellow color of the peel in harvest season EP 1, due to the maintenance of chemical quality; however, in harvest season EP 2, the fruits showed an increase in the TSS/TTA ratio until the mature stage. Keywords: yellow passion fruit; Passiflora edulis f. flavicarpa D.; juice; ripening. ResumoA produção de maracujá-amarelo é sazonal e ocorre nas safras de inverno e de verão. O objetivo do trabalho foi avaliar a influência de duas diferentes épocas de colheita sobre a qualidade do suco dos frutos de maracujá-amarelo, em sete estádios de maturação. Os experimentos foram constituídos de 2 épocas de colheita (EP 1 e EP 2) e 7 estádios de maturação, com 10 repetições. Os resultados foram avaliados pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Na EP 1, marcada por temperaturas mais amenas e menor precipitação total, os frutos apresentaram maior acidez titulável (AT), maior conteúdo de Sólidos Solúveis Totais (SST), maior conteúdo de MS e razão SST/AT, e menor pH até o estádio de amadurecimento com 65% de cor amarela, quando comparados com a EP 2. A partir deste estádio não foi encontrada diferença significativa no conteúdo de SST entre as épocas de colheita, porém o suco dos frutos totalmente maduros apresentou menores conteúdos de matéria seca e da razão SST/AT na EP 1, além de uma acidez mais elevada. Concluiu-se que os maracujás-amarelos podem ser colhidos com 65% de cor amarela da c...

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Section: Coloração Do Sucounclassified

“…Marchi et al (2000) também identificaram um aumento de pH do suco de frutos colhidos com mais de um terço de coloração amarela da casca.…”

Section: Phunclassified

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Qualidade do suco de maracujá-amarelo em diferentes épocas de colheita

Vianna-Silva¹,

Resende²,

Viana³

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…Para Marchi et al (2000), o teor de ácido ascór-bico das frutas é um parâmetro nutricional de grande importância. Contudo, não se verifi cam exigências relacionadas ao mesmo no caso de frutas destinadas à industrialização.…”

Section: Resultsunclassified

Revestimentos alternativos na conservação pós-colheita de maracujá-amarelo

Silva¹,

Souza²,

Neto³

et al. 2009

Rev. Bras. Frutic.

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Este trabalho objetivou avaliar diferentes substancias: cera de carnaúba, látex de seringueira, cloreto de cálcio e fécula de mandioca na conservação pós-colheita do maracujá-amarelo armazenado sob temperatura ambiente. Frutos colhidos, selecionados, lavados e sanitizados com água clorada a 150 mg L-1 foram submetidos aos seguintes tratamentos: 1 - controle, lavados e sanitizados; 2 - cera de carnaúba; 3 - látex de seringueira diluído 1:3 (v/v); 4 - cloreto de cálcio a 1%; 5 - fécula de mandioca a 2%. O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado em parcelas subdivididas, sendo a parcela principal formada pelo tempo de armazenamento, e as subparcelas pelos tratamentos, com 3 repetições de 4 frutos cada. O revestimento do maracujá-amarelo com cera de carnaúba, látex de seringueira, cloreto de cálcio e fécula de mandioca não influenciou nos resultados de massa fresca do fruto e da polpa, AT, SS, SS/AT e ácido ascórbico. O látex de seringueira, semelhantemente ao produto comercializado cera de carnaúba foram as coberturas mais eficientes, reduzindo a perda de massa e o índice de murchamento, e aumentando em 4 e 3 dias, respectivamente, a vida de prateleira dos frutos.

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“…Vitamin C is a natural antioxidant commonly found in the Passiflora genus (SILVA et al, 1999;DE MARCHI et al, 2000;NEPA-UNICAMP, 2011). The passion fruit stands out by their importance in relation to nutritional and antioxidant properties and generally have sedative action (MILWARD-DE-AZEVEDO, 2008).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%