Tratamento térmico na manutenção da coloração de lichias

Abstract

RESUMO -O objetivo do trabalho foi avaliar a infl uência do tratamento térmico na coloração de frutos de lichia. Os frutos foram tratados por 0; 5; 10; 15; 20 e 25 minutos de imersão em água a 45ºC, embalados em bandejas de poliestireno expandido e fi lme de policloreto de vinila 0,020mm e armazenados em B.O.D. a 5ºC e 90±5 % de UR. O delineamento experimental foi em esquema inteiramente casualizado, com 6 tempos de armazenamento para as análises de coloração e enzimática, e até atingirem o limite de comercialização para a análise da vida útil, sendo os frutos analisados a cada 3 dias, com 3 repetições e 10 frutos por unidade experimental. Os parâmetros avaliados foram: análise visual do escurecimento, coloração e atividade específi ca da polifenol oxidase e da peroxidase. Os tratamentos usando 5 e 10 minutos de imersão foram os que apresentaram melhores resultados na manutenção da coloração dos frutos e na diminuição da atividade enzimática. Termos para indexação: Litchi chinensis, escurecimento enzimático, cor. THERMAL TREATMENT IN LYCHEE COLOR MAINTENANCEABSTRACT -The objective of the work was to evaluate the infl uence of the thermal treatment in the color of lychee fruits. The fruits were treated by 0; 5; 10; 15; 20 and 25 minutes of water immersion at 45ºC, packaged in expanded polystyrene trays and fi lm of polyvinyl chloride 0.020mm, stored in B.O.D. at 5ºC and 90±5 % of UR. The experimental delineation was in a completely randomized scheme, with 6 times of storage for the color and enzymatic analysis, until they reached the limit for the marketing for the analysis of the shelf-life, and the fruits were analyzed every 3 days, with 3 replications and 10 fruits in each experimental unity. The evaluated parameters were: visual analysis of the browning, color and specifi c activity of the polyphenol oxidase and the peroxidase. The treatments using 5 and 10 minutes of immersion showed the best results in maintaining the color of the fruits and in the reduction of the enzymatic activity.

Redução do escurecimento do pericarpo de lichia com ácido clorídrico

“…Duas estratégias principais têm sido empregadas para reduzir o escurecimento do pericarpo: a redução da perda de umidade e a supressão do escurecimento por tratamentos físicos e químicos (SOUZA et al, 2010).…”

“…A atividade das polifenoloxidases (PPO) está estritamente ligada às mudanças de coloração devido à formação de polímeros coloridos (SOUZA et al, 2010). Dessa forma, medidas de coloração podem ser consideradas como índice indireto da atividade das PPOs.…”

“…De acordo com Lima et al (2010), o índice de escurecimento da lichia aumenta durante o armazenamento à temperatura ambiente, assim como a concentração de antocianina diminui marcadamente; sendo assim, o escurecimento tem sido atribuído à degradação da antocianina devido à ação das enzimas oxidativas, polifenoloxidase (PPO), peroxidase (POD) e ácido ascórbico oxidase.…”

Effect of Fruit Thinning Intensity on Five Varieties of Lychee

“…Prominently, lychee fruits are most attractive to consumers when they show higher L values. Likewise, Souza et al (2010) reported good results for L values when fruits were immersed for 5 and for 10 minutes in water at 45 °C, which kept L values without reductions.…”

“…The chromaticity values (C) for some treatments of "Bengal" fruits decreased, showing that a longer exposure to such treatment caused degradation of peel pigments (SOUZA et al, 2010).…”