Tocopherol, tocotrienol and plant sterol contents of vegetable oils and industrial fats

Schwartz, Heidi; Ollilainen, Velimatti; Piironen, Vieno; Lampi, Anna‐Maija

doi:10.1016/j.jfca.2007.07.012

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“…Fatty acids were determined as methyl ester (FAME) derivatives by GC-flame ionization detection (GC-FID) according to Metcalfe et al (1966). For tocols analysis, the SFO samples were dissolved in heptane and analyzed by HPLC according to Schwartz et al (2008).…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Oxidation of β-sitosterol and campesterol in sunflower oil upon deep- and pan-frying of French fries

Ramadan

2015

J Food Sci Technol

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Fried foods, both deep-fried and pan-fried, are enjoyed by people worldwide. Frying is one of the main factors leading to formation of phytosterols (PS) oxidation products (POP) in vegetable oils. The aim of this study was to measure the oxidation of β-sitosterol (24α-ethyl-5-cholesten-3β-ol) and campesterol (24α-methyl-5-cholesten-3β-ol) in commercial sunflower oil (SFO) during deepand pan-frying of French fries for different periods (30, 60, 120 and 240 min). The total amount of PS in SFO was 4732 μg/g, wherein the major PS were β-sitosterol and campesterol. The results of POP were confirmed by the GC-MS analysis that monitored the formation of oxides during frying. Upon frying, total PS content decreased whereas the highest decrease was measured after 240 min of frying. The oxidative stability (OS) of different sitosterol and campesterol during both frying methods was evaluated. In general, pan frying resulted in more PS oxidation than deep frying. β-Sitosterol oxides predominated while campesterol oxides were formed to a lesser extent. 7-Ketositosterol, followed by 7β-hydroxysitosterol, 5,6-epoxy derivatives and 7α-hydroxysitosterol were the main POP induced during frying. The proportion of 7-keto derivatives decreased during frying while the proportion of 7β-hydroxy derivatives increased. The formation of POP might be a limiting factor for frying in SFO for long periods.

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Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Oxidation of β-sitosterol and campesterol in sunflower oil upon deep- and pan-frying of French fries

Ramadan

2015

J Food Sci Technol

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“…Em Viena, na Áustria, estudos revelaram teores mais elevados do que os encontrados em nosso estudo para os isômeros α-tocoferol (1920,0 mg kg ) em óleos vegetais. 40 Vallilo et al 41 Considerando a contribuição dos óleos vegetais na ingestão diária de vitamina E para a população brasileira, é interessante fazer um paralelo entre os resultados aqui obtidos com a quantidade recomendada de vitamina E a ser consumida. Dessa forma, a contribuição do consumo de óleos analisados para a ingestão diária recomendada de vitamina E é mostrada na Figura 5.…”

Section: Figura 3 Cromatograma De Tocoferois (T) E Tocotrienois (T3)unclassified

Tocoferois e tocotrienois em óleos vegetais e ovos

Guinaz¹,

Milagres²,

Pinheiro-Sant’Ana³

et al. 2009

Quím. Nova

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Recebido em 7/11/08; aceito em 8/5/09; publicado na web em 6/10/09 TOCOPHEROLS AND TOCOTRIENOLS IN VEGETABLE OILS AND EGGS. The distribution and content of vitamin E isomers was investigated in vegetable oils and raw and cooked egg yolk in commercial restaurants. The analysis of the eight vitamin E isomers was carried out by High Performance Liquid Chromatography (HPLC) with fluorescence detection. The tocopherol and tocotrienol composition of foods varied considerably. Tocopherols were detected in greater quantity and frequency. The α-tocopherol predominated in egg yolks and olive oil while γ-tocopherol was found in high quantities in soybean and canola oils. Cooking did not cause major losses for most of the vitamin E isomers in egg yolks.Keywords: vitamin E; edible oils; HPLC. INTRODUÇÃOO termo genérico "vitamina E" é utilizado para designar oito diferentes compostos, nomeados α-, β-, γ-e δ-(alfa, beta, gama e delta) tocoferois e tocotrienois. [1][2][3] Tanto tocoferois como tocotrienois ocorrem em uma variedade de isômeros que diferem na estrutura de acordo com o número e a localização de grupos substituintes no anel cromanol.1,4 (Figura 1).A molécula tocol exibe isomerismo óptico atribuído aos três átomos de carbono assimétricos nas posições 2, 4' e 8', totalizando oito formas esteroisoméricas possíveis. O sistema RS de configuração assimétrica é usado para especificar a quiralidade dos compostos da vitamina E, de acordo com as normas da IUPAC. 5Tocoferois e tocotrienois são encontrados em proporções variáveis em plantas, sendo que as fontes principais são óleos vegetais, germe de trigo, sementes oleaginosas, vegetais folhosos verde-escuros e alimentos de origem animal, principalmente gema de ovo e fígado. 4,6,7 Os isômeros mais abundantes nesses alimentos são o γ-e o α-tocoferol. 8 Atualmente, não se pode desconsiderar a utilização de alimentos enriquecidos e fortificados, como fontes ricas em vitamina E.A vitamina E tem sido extensivamente estudada em diversas áreas do conhecimento, uma vez que desempenha papeis especialmente importantes na reprodução normal e em mecanismos antioxidantes de tecidos animais e vegetais.9 Embora a deficiência não represente um problema de significância nutricional, a ingestão de vitamina E tem despertado interesse e preocupação principalmente nesta última década, uma vez que compõe juntamente com a vitamina C, β-caroteno, selênio e flavonoides, o grupo denominado antioxidantes alimentares. Este grupo tem sido frequentemente associado à prevenção de doenças neurodegenerativas, aterosclerose, inflamação crônica, câncer e envelhecimento precoce. 10Entre os compostos da vitamina E, o α-tocoferol é apontado como sendo o mais potente em sua ação antioxidante.11 No entanto, alguns trabalhos indicam que outros isômeros como γ-e δ-tocoferol são melhores antioxidantes.12-14 Essas controvérsias podem ocorrer devido a diferenças entre os métodos testados, os substratos utilizados, o nível de oxidação empregado e as metodologias empregadas para monitoramento da oxidação.13,14 Além disso,...

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“…Les données sont réunies dans le tableau 5 (Firestone, 1999) ; d'autres auteurs ont repris ou publié des résultats similaires, compris dans les fourchettes indiquées (Daun, et al 2003 4 ;Gunstone, Harwood, 2007 ;Schwartz, et al, 2008). L'huile de lin contient de 40 à 60 mg/100 g de tocophérols, quantité similaire à celle de l'huile de noix mais inférieure à celles des huiles de colza et de soja ; la forme gammatocophérol, au potentiel protecteur antioxydant élevé, est pratiquement la seule forme présente (96-98%) ; les formes alphaet delta-tocophérols étant de ce fait présentes en très faibles quantités.…”

Section: Tocophérols Stérolsunclassified

Caractéristiques des huiles de lin et de chanvre

Morin

2015

OCL

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Tocopherol, tocotrienol and plant sterol contents of vegetable oils and industrial fats

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Oxidation of β-sitosterol and campesterol in sunflower oil upon deep- and pan-frying of French fries

Oxidation of β-sitosterol and campesterol in sunflower oil upon deep- and pan-frying of French fries

Tocoferois e tocotrienois em óleos vegetais e ovos

Caractéristiques des huiles de lin et de chanvre

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