The integrated management system in the bakery industry of Leskovac

Abstract

Od svih faktora koji utiču na zdravlje ljudi, najvažnije mesto zauzima ishrana. Normalan rast i razvoj, otpornost prema infekcijama i bolestima, prevremeno starenje kao i odvijanje uobičajnih aktivnosti, samo su neki aspekti uticaja pravilne i bezbedne ishrane na čoveka. Veliki broj oboljenja koji se javlja kod ljudi uslovljen je upravo ishranom namirnicama koje nisu bezbedno ispravne. Proizvodi od žitarica, pa i hleb kao osnovna životna namirnica, spadaju među darove koje priroda uz primenu tehnologije i određeno angažovanje nudi čoveku. Da bi se dobili visokokvalitetni i bezbedni, kratkotrajni i polutrajni proizvodi, pored upotrebe propisane i standardizovane opreme, odnosno procedura sistema kvaliteta ISO 9001:2015, neophodno je obezbediti i sistem bezbednosti hrane (HACCP), koji utvrđuje, procenjuje i kontroliše rizike bitne za bezbednost dobijenih proizvoda. Oblast proizvodnje hleba i peciva je vrlo osetljiva sa aspekta analize kvaliteta i primene najnovijih standarda, što zahteva preduzimanje niza mera-od obezbeđenja i prijema sirovina do dobijanja i distribucije gotovih proizvoda. Cilj rada je prikaz integrisanog sistema menadžmenta u pekarskoj industriji, sa akcentom na kvalitet proizvoda.