Território, Campesinato E Tradição: A Cuca (Kuchen) Como Elemento Emblemático Da Alimentação No Médio Vale Do Itajaí E Sua Relação Com O Desenvolvimento Local

Matthes, Daniela; Checcucci, Marilda

doi:10.25112/rpr.v1i0.1537

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“…It should be elucidated which Cuca (kuchen) is referred to in this article, since it is a food often present where there are descendants of Germanic immigrants in different parts of Brazil and the world (Matthes 2017). Food is understood here as food crossed by culture.…”

Section: Cuca (Kuchen) Of the Middle Itajaí Valleymentioning

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“…Translating from German, Streusel is granules/crumble, and kuchen, cake, therefore, a cake covered with crumble. It is believed that due to corrupting the language spoken by immigrants and descendants (the Brasildeustch), as well as historical events, the word StreuselKuchen over the years changed reaching the current term Cuca (Matthes 2017). Reports and records indicate that in the region of the Middle Itajaí Valley commonly referred to the sweet while kuchen (expressed, in regional speech, something like "curren" or "cuquen").…”

Section: Cuca (Kuchen) Of the Middle Itajaí Valleymentioning

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“…There are buttery cookies, black treacle and arrowroot; Christmas painted cookies (Spekulatius); jellies; muss (banana paste cooked with black treacle or sugar); cakes; traditional breads (aipim, yam, taiá, corn meal, corn etc.) and Cuca (Kuchen) (Matthes 2017).…”

Section: Formation Of the Traditional Food System Of MVImentioning

confidence: 99%

“…The fact that it is consumed from its origins in collective ways (family, community, etc. ), this being an important feature of Cuca (kuchen) still today, even if it is also present in other types of meetings (such as in companies, for example) (Matthes 2017;Wierlacher 2008). As an emblematic food, it bears a symbol of communion, both of the family itself and of the community.…”

Section: Formation Of the Traditional Food System Of MVImentioning

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“…In a context of certain isolation, the communities expected news that some loading of wheat and white sugar bags would be about to arrive, they placed the order to then have access to raw materials. Another difficulty, especially of farming families, was access to money for the purchase of items such as wheat, since they lived from subsistence agriculture and sold little of what they produced (Matthes 2017;Seyferth 2015;Silva et al 2013).…”

Section: Formation Of the Traditional Food System Of MVImentioning

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Paradoxos da gastronomização da Cuca (Kuchen): O esvaziamento da comida tradicional a serviço da invenção de uma identidade europeizada no Médio Vale do Itajaí

Matthes

Spiess

Mattedi

2023

Estr

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Contexto: Este artigo tem como objetivo compreender o fenômeno da gastronomização da Cuca (Kuchen) contextualizado em relação à criação de uma identidade europeizada com fins publicitários e turísticos no Médio Vale do Itajaí (microrregião localizada no sul do Brasil). A Cuca (Kuchen) é uma comida étnica que resguarda tradições e importância identitária tanto às comunidades rurais quanto urbanas. Para tal, Empregou-se uma combinação de diferentes recursos metodológicos: etnografia, com entrevistas a oito moradores dessa microrregião e observação participante; pesquisas documental e bibliográfica. Resultados: Conclui-se que ao ser retirada da esfera doméstica, a Cuca (Kuchen) é alçada a atrativo turístico por meio de um processo compreendido como sendo a gastronomização. Ao se aplicar verniz publicitário com ideais turísticos, esvazia-se as tradições impelidas a esta comida considerada emblemática aos descendentes de imigrantes germânicos, embora não só a estes. Especialmente quando são desconsiderados nesses processos os camponeses enquanto integrantes do sistema alimentar tradicional desse território.

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Section: Cuca (Kuchen) Of the Middle Itajaí Valleymentioning

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Paradoxos da gastronomização da Cuca (Kuchen): O esvaziamento da comida tradicional a serviço da invenção de uma identidade europeizada no Médio Vale do Itajaí

Matthes

Spiess

Mattedi

2023

Estr

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“Making Sophisticated Lemonade out of Lemons”: Gender and Race in Organizing Everyday Culinary Practices

Borsatto,

Fantinel

2023

Organ. Soc.

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This article aims to understand the organization of everyday life from the dynamics of gendering and racialization of cooking/eating practices engendered by ordinary managers. To do so, we problematize organization in a procedural and micropolitical ontology that allows to highlight how everyday cracks cross and give rise to practical rearticulations of a tactical and strategic nature. Narratives from ordinary black managers were captured and analyzed using the dialogic narrative technique, in the search for articulating the participating subjects’ voices with those of the authors of the text, the adopted theoretical framework and the readership. Our findings unveil the kitchen as a central organizational space for understanding these ordinary practices (although sometimes invisibilized and silenced), in heterogeneous processes of apprehension of culinary know-how, as well as in dynamic tactical and strategic articulations for survival purposes. Due to the moment in which the field research took place, the narratives describe these articulations amid the impacts caused by the covid-19 pandemic on the daily lives of the managers researched. Empirically, this study contributes by showing the heterogeneity in the organization of practices that constitute ordinary management, and which, in the context of a pandemic, produced narratives that differ from a hegemonic narrative of rupture, but which nevertheless impact on everyday life and give rise to reconfigurations. Theoretically, we contribute by showing how practices articulate apparently opposing repertoires such as private and public, sociability and business in everyday life. We have therefore advanced in understanding the organization of practices as constituents of ordinary management, in particular, from the crossings produced by the categories of race and gender that engender survival tactics and strategies.

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“Fazendo do Limão uma Limonada Sofisticada”: Gênero e Raça no Organizar Cotidiano das Práticas Culinárias

Borsatto,

Fantinel

2023

Organ. Soc.

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Resumo Este artigo objetiva compreender o organizar do cotidiano a partir das dinâmicas de generificação e racialização das práticas do cozinhar/comer engendradas por gestoras ordinárias. Para isso, problematizamos o organizar numa ontologia processual e micropolítica que permite evidenciar como fissuras do cotidiano atravessam e ensejam rearticulações práticas de cunho tático e estratégico. Foram captadas narrativas de gestoras ordinárias negras, analisadas com a técnica dialógica narrativa, na busca por articular as vozes das sujeitas participantes às das autoras do texto, do referencial teórico adotado e do leitorado. Nossos achados desvelam a cozinha como espaço organizativo central para compreensão dessas práticas ordinárias (ainda que por vezes invisibilizadas e silenciadas), em processos heterogêneos de apreensão do saber-fazer culinário, bem como em dinâmicas articulações táticas e estratégicas para fins de sobrevivências. Devido ao momento em que a pesquisa de campo se deu, as narrativas descrevem essas articulações em meio aos impactos causados pela pandemia de covid-19 no cotidiano das gestoras pesquisadas. Empiricamente, esse estudo contribui ao mostrar a heterogeneidade no organizar das práticas que constituem a gestão ordinária, e que, no contexto de uma pandemia, produziram narrativas que destoam de uma narrativa hegemônica de ruptura, mas que, ainda assim, impactam o cotidiano e ensejam reconfigurações. Teoricamente, contribuímos ao mostrar como as práticas articulam no cotidiano repertórios aparentemente opostos como privado e público, sociabilidade e negócio. Avançamos, portanto, na compreensão do organizar das práticas como constituintes da gestão ordinária, em especial, a partir dos atravessamentos produzidos pelas categorias raça e gênero que engendram táticas e estratégias de sobrevivência.

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Território, Campesinato E Tradição: A Cuca (Kuchen) Como Elemento Emblemático Da Alimentação No Médio Vale Do Itajaí E Sua Relação Com O Desenvolvimento Local

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“Making Sophisticated Lemonade out of Lemons”: Gender and Race in Organizing Everyday Culinary Practices

“Fazendo do Limão uma Limonada Sofisticada”: Gênero e Raça no Organizar Cotidiano das Práticas Culinárias

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