Teores de sódio e lipídios em refeições almoço consumidas por trabalhadores de uma empresa do município de Suzano, SP

Abstract

OBJETIVO: Avaliar os valores de sódio e lipídios em refeições almoço consumidas por usuários de uma unidade de alimentação e nutrição. MÉTODOS: Análise laboratorial das porções médias consumidas, utilizando-se o método de fotometria de chama para determinação de sódio e o método de extração de lipídios totais por meio de solventes orgânicos. Os resultados foram comparados com as recomendações da Organização Mundial da Saúde e com as novas recomendações do Programa de Alimentação do Trabalhador. RESULTADOS: Observaram-se valores de sódio e lipídios acima das recomendações do Programa de Alimentação do Trabalhador. Neste estudo, o valor médio de sódio foi de 2435mg (DP=518mg) e o valor energético médio de lipídios foi de 329kcal (DP=40kcal) em uma porção média de refeição - 745g (DP=60g). CONCLUSÃO: São necessárias mudanças para que haja uma adequação das quantidades de sal e de lipídios utilizadas nas refeições, uma redução da utilização de alimentos que contenham grande quantidade de sódio e/ou gordura, e que se programem ações educativas junto aos usuários da unidade de alimentação e nutrição, para a melhoria da qualidade de vida de quem representa a força produtiva da empresa.

Densidade energética de refeições oferecidas em empresas inscritas no programa de alimentação do Trabalhador no município de São Paulo

“…Estudo avaliando as refeições de 72 empresas cadastradas no PAT no município de São Paulo observou que muitos dos cardápios ofereciam excesso de gordura total (47,2%) e de gordura saturada (31,9%) 6 . Outros estudos que avaliaram as refeições oferecidas a trabalhadores beneficiados pelo PAT nos estados de São Paulo e Rio de Janeiro constataram que em vários cardápios analisados o percentual de gorduras totais ultrapassava o valor máximo recomendado pelo Programa 29,30 . Ainda que não tenha sido feito o cálculo específico, esses resultados sugerem refeições com alta DE, corroborando com os achados do presente estudo.…”

Alimentação fora do domicílio de consumidores do município de Campinas, São Paulo

“…Pesquisas desenvolvidas em diferentes países caracterizaram os tipos de estabelecimentos mais frequentados na alimentação fora do domicílio e os fatores que influenciam essa escolha [7][8][9] [13][14][15] e a associação da prática de se alimentar fora do domicílio com a obesidade 16 .…”

DETERMINATION OF NUTRITIONAL CHEMISTRY OF PUMPKIN SEEDS (Cucurbita spp, Cucurbitaceae ) COMMERCIALLY SALTED in Curitiba PR, BRAZIL

“…O Brasil está classificado entre os maiores consumidores mundiais de sal, com média de ingestão de 15,09 gramas diários (SALAS, 2009).…”