Das Vitamin A ist unentbehrlich fur das Wachstum, das Sehvermogen und die normale Entwicklung von Haut und Schleimhauten. Die im Pflanzen-und Tierreich weit verbreiteten Carotinoide erzeugen viele gelbe und rote Farbtone unserer Lebensmittel. D e r verbreitetste naturliche Fettfarbstoff, das 8-Carotin, wird bei d e r Resorption in Vitamin A gespalten. Es werden Synthese und Eigenschaften von Vitamin A und den wichtigsten Carotinoiden beschrieben, so von 9-Carotin, Zeaxanthin, Physalien, Bixin und Lycopin. @-Carotin wird bereits tonnenweise zur Lebensmittelfarbung hergestellt.
Einleitung