Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Tempe pada Bolu Cukke Merupakan Alternatif PMT untuk Ibu Hamil dan Balita

Abstract

Supplementary food, especially for vulnerable groups such as pregnant women and toddlers, is one strategy in dealing with nutritional problems, especially during the COVID-19 pandemic. The aim of the study was to determine the acceptability of Bolu Cukke with purple sweet potato flour and tempeh flour substitutes. Experimental research was conducted at the Food Technology Laboratory, Department of Nutrition, Poltekkes, Ministry of Health Makassar with a total of 50 panelists in 2019. The nutritional content was analyzed using the Kjhedal method for protein, gravimetry for fat, and titrimetry for carbohydrates. Acceptance test was analyzed using Kruskal-Wallis and Mann-Whitney test with 95% confidence level. The results showed that the color and aroma of the four sample groups were different (p=0.000 and p=0.028), while there was no difference in texture and taste. Based on the nutritional content, group C had the highest protein content, group A had the highest fat content while group D had the highest carbohydrate content.

Penambahan Tepung Tempe Dan Ekstrak Wortel Proses Pembuatan Mie Berkualitas

“…Hasil yang diperoleh dalam penelitian ini sejalan dengan hasil penelitian terdahulu yang juga mengungkapkan bahwa terdapat peningkatan nilai gizi pada Nugget Ikan Kakap Putih setelah dilakukan penambahan bahan baku berupa tepung wortel (Syadiah et al, 2022). Hasil penelitian lainnya juga mengungkapkan bahwa penambahan tepung ubi jalar dan tepung tempe dapat digunakan sebagai alternatif PMT yang sangat layak untuk ibu hamil dan balita, hal ini disebkan karena tepung ubi dan tempe dapat meningkatkan kandungan lemak maka produk ini akan memenuhi semua persyaratan minimum untuk PMT (Manjilala & Mustamin, 2021). Hasil penelitian selanjutnya mengungkapkan bahwa formulasi tepung tempe dan sari wortel pada pembuatan mie basah kaya gizi berpengaruh secara nyata terhadap kadar protein dan semua sifat organoleptik (tekstur, warna, aroma dan rasa), tetapi tidak berpengaruh secara nyata terhadap kadar air dan kadar betakaroten mie basah (Asmawati et al, 2019).…”

Literature review: Ubi Jalar Ungu sebagai Bahan Makanan Tambahan Remaja Kurang Energi Kronis

“…Dari hasil produk olahan ubi jalar ungu yang dapat diberikan pada ibu hamil dengan KEK yaitu brownies talahibu dengan proporsi tepung talas-kecambah kacang hijau 60:40 ditambah 50% ubi jalar ungu kukus halus. Serving size brownies talahibu untuk PMT ibu hamil KEK sebanyak 5 potong/hari dan bolu cukke dengan substitusi tepung ubi jalar ungu 50-75% dan tepung tempe 20% yang mengandung protein 7,4 gr/100 gr pada kelompok 75% (Manjilala & Mustamin, 2021) (Manjilala & Mustamin, 2021).…”