Studi Pembuatan Biskuit Fungsional dengan Substitusi Tepung Ikan Gabus dan Tepung Daun Kelor

Abstract

The objective of the study was to find out the content of macro and micro nutrient in kelor leaves biscuits flour and snakehead fish. The study was an experimental study which was conducted at the laboratory. The instruments used were blender, filter, oven, chopping block, knife, basin, panic, gloves, stove, baking pan, flat basket, mixer, small plate, weighing scale, and triangle plastic. The result of the study indicated that out of 6 formula from the product which has the highest value, such as based on organoleptic test, with hedonic test method, was formula B5. Then the macro and micro nutrient of the formula was analyzed. The result of the analysis showed the water content was 5,04 % in the biscuits. The ashes content was 1,60%. The fat content was 31,67%. The protein was 19,24%. The carbohydrate was 42,74%. The analysis result on the micro nutrient showed the. Magnesium was 12,69%, Calsium 96,06 %, Zn 0,04%, Vitamin C 69,99%, Vitamin A 259,4%, Fosfor 19,92%. In conclusion, kelor leaves biscuits flour and snakehead fish, which was produced, contain some nutrients which meet the SNI requirements of biscuits production. 
 Keywords: kelor leaves , snakehead fish, biscuits

Aplikasi mixture design pada pengembangan produk snack bar ikan tongkol (Euthynnus affinis) sebagai camilan sehat

“…Hal ini menandakan tingkat kesukaan panelis terhadap rasa produk berbanding terbalik dengan proporsi tepung ikan yang digunakan. Gita & Danuji (2018) melaporkan bahwa panelis memiliki nilai toleransi tertentu terhadap kadar tepung ikan yang digunakan, yaitu pada penelitian tersebut toleransi penambahan kadar tepung ikan adalah 10%.…”

Formulasi Tepung Ikan Bandeng (Chanos chanos) Dalam Pembuatan Biskuit Sebagai Makanan Pendamping ASI (MP-ASI)

“…Kadar lemak berfungsi menyerap vitamin yang larut ke dalam lemak (ADEK), melancarkan metabolisme dan membuat hormon (Gita & Danuji, 2018). Selain itu, lemak pada pangan berperan untuk memperbaiki tekstur dan cita rasa produk (Setyawati et al, 2021).…”

Analisis Fitokimia Dan Kandungan Vitamin C Pada Biskuit Dengan Penambahan Bubuk Ampas Jeruk Siam (Citrus Nobilis Microcarpa)

“…Secara kuantitas dan kualitas kandungan protein memiliki variasi yang berbeda, hal ini dapat dipengaruhi oleh berbagai kondisi diantaranya adalah saat proses pengolahan, distribusi produk dan yang lainnya (Musita, 2016). Suhu yang aman pada proses pengolahan zat gizi protein beriksar 60-80 0 C. Kadar protein pada bahan pangan menentukan mutu bahan pangan dan protein dapat pula membantu dalam penyusunan enzim serta antibodi serta cairan-cairan tubuh diantaranya yaitu darah, susu dan putih telur (Dwi Gita and Danuji, 2018).…”

“…Sama halnya dengan komponen zat gizi lain, serat pun memiliki fungsi penting dalam metabolisme tubuh. Salah satu fungsi serat dalam meatbolisme adalah mampu mengeluarkan endapan kotoran dalam tubuh dalam bentuk feses (Hardiyanti and Nisah, 2021).…”